Ароматный, пряный, сочный люля-кебаб. Ну кто от такого откажется. Да еще и с чесночным соусом. Приготовить любимое абсолютно всеми блюдо можете каждый. Главное строго придерживаться определенных кулинарных принципов и все получится.
Понадобится:
- говядина - 1 кг.
- свиное сало - 300 гр.
- лук - 250 гр.
- соль - 12 гр.
- перец горошек - 1 ч. л.
- тмин - 1 ч. л.
- кориандр(семена) - 1 ч. л.
- зелень кориандра (кинза) - 1 пучок
Приступим
Говядину и свиное сало пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Мелко нарезаем лук.
Черный перец, кориандр, тмин нужно раздробить в ступке. Никогда не используйте молотые пряности, в процессе хранения из них улетучиваются все ароматы.
Вносим соль, лук и пряности в фарш.
Острым ножом мелко нарезаем кинзу. Только руками. Никакой мясорубки, иначе кинза перетрется и размажется и потеряется весь ее аромат.
Отправляем кинзу в фарш и вымешиваем в кухонном комбайне на небольшой скорости.
Вымешивать необходимо до образования волокнистой структуры и липкости. В результате осмотического давления на клетки их стенки лопаются. Образуется каркас который свяжет фарш и не даст ему распадаться. Обычно это занимает около десяти минут.
Выкладываем фарш из дежи в лоток накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на два часа, если дольше будет только лучше. Фарш должен отдохнуть(по аналогии с тестом), жир застынет и ваш люля-кебаб не будет сваливаться с шампура.
Далее все очень просто. Достаем лоток из холодильника. Мокрыми руками делаем котлету и нанизываем ее на шампур.
Сдавливая котлету и проворачивая шампур делаем подобие колбаски. Края запечатываем.
Разжигаем мангал и готовим люля-кебаб.
Как приготовить отличный соус этому блюду расскажу в следующий раз.
Подписывайтесь чтобы ничего не пропустить.