Лучший паштет – это террин, считали французские монархи. Ведь не зря же это блюдо во Франции прозвали «отрада королей». Готовили отраду на любой вкус – почти из 200 различных ингредиентов.
Придворные повара придумывали всё новые и новые рецепты паштетов. Добавляли фисташки, трюфели, спаржу и другое.
До нашего времени дошли рецепты паштетов немного видоизмененные. Сегодня представляю вам один из самых вкусных рецептов террина.
Свиной террин с курагой и фисташками
Ингредиенты:
650 г свиного фарша
150 г бекона
3 ст.л. бренди
50 г фисташек
40 г кураги
2 зубчика чеснока
Тимьян
Зеленый лук
Петрушка
Соль, перец
Способ приготовления
Жаропрочную форму смажьте маслом. Выложите на дно формы ломтики бекона так, чтобы их края свешивались за пределы формы.
Фарш смешайте с бренди, мелко нарезанным чесноком, зеленым луком, тимьяном, петрушкой. Орехи очистите, и добавьте в фарш. Посолите, поперчите и перемешайте. Курагу разрежьте пополам.
Выложите половину фарша в форму поверх бекона. Разложите сверху кусочки кураги. Затем оставшийся фарш. Края бекона сложите к центру, чтобы они закрыли фарш.
Накройте форму фольгой и положите в глубокий противень, заполненный горячей водой. Вода должна доходить до середины формы с террином. Поставьте противень с формой в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте около 1 часа. Дайте остыть и уберите форму на ночь в холодильник.
На следующий день, чтобы достать паштет из формы, на несколько секунд опустите форму в горячую воду, затем переверните на доску.
