Тартар — это соус, изобретённый во Франции. Имеет пикантный, немного кислый вкус, из-за чего, чаще всего, его подают к блюдам, приготовленным из рыбы. Но он также прекрасно сочетается и с мясом (в особенности с куриным филе и бараниной), используется в качестве традиционной заправки к салатам с морепродуктами. Как же приготовить данный соус самостоятельно?
Ингредиенты
- 2 солёных огурца;
- 6-7 оливок без косточки;
- 3 сырых желтка;
- желтки трёх сваренных вкрутую куриных яиц;
- 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 4-5 каперсов;
- сок половины одного лимона;
- одна чайная ложка горчицы;
- мелко нарезанный укроп и зелёный лук (по 1 столовой ложке);
- пищевая соль и чёрный молотый перец (по вкусу).
Приготовление
1. Соединить варёные желтки куриных яиц с сырыми, затем добавить соль, чёрный молотый перец, горчицу и выжать сок из половины лимона. Размять и перемешать все ингредиенты вилкой, а затем немного взбить при помощи венчика или миксера.
2. Продолжая медленно мешать массу, постепенно влить оливковое или подсолнечное масло.
3. Взбивать соус, пока его консистенция не станет густой и тянущейся.
4. Мелко нарезать солёные огурцы, каперсы, оливки, чеснок и зелень, после чего добавить всё к жидкой массе.
5. Оставить соус настаиваться в течении 20-30 минут.
Соус тартар, приготовленный по данному рецепту, можно хранить в холодильнике в течении 3-6 дней.