500 г лосося,
200 г грибов,
3 ст. л. белого вина,
1 стакан бульона или воды,
перец,
соль по вкусу.
Томатный соус:
1/2 моркови,
1/2 корня петрушки,
1/2 луковицы,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
3 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. рыбного бульона,
соль по вкусу.
Промойте рыбу и положите на 3 - 4 минуты в кастрюлю с кипятком. Выньте, очистите от чешуи, промойте и, удалив хрящи, нарежьте на порции. Сложите все в кастрюлю, добавьте очищенные, промытые, нарезанные ломтиками белые грибы или шампиньоны. Посыпьте перцем, посолите. Влейте белое сухое вино, бульон или воду. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на 20 - 25 минут на медленный огонь.
Когда рыба будет готова, слейте бульон в другую кастрюлю и приготовьте на нем томатный соус. Для этого натрите морковь и петрушку на мелкой терке, лук мелко порежьте и поджарьте на сливочном масле с добавлением муки. Затем прибавьте томатную пасту, разведите рыбным бульоном, посолите и варите 8 - 10 минут на слабом огне. После этого соус процедите и положите в него 1 ст. л. сливочного масла.
Выложите рыбу на блюдо, сверху залейте соусом.
Подавайте рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами.