Тут ведущая канала "Мы подумали, и я решила" подбила меня на вареники. Я подозреваю, что она имела ввиду всякое приличное, типа с вишней, или, не приведи господь, с творогом. Но это все таки про еду мужскую, два кило, поэтому будет совсем не так. Вареники у нас будут с картошкой и шкварками.
Что нам потребуется?
Для начинки
Сало, 200 грамм
Лук, 2 штуки
5 средних картофелин
2 веточки укропа
100 грамм сливочного масла
Для теста
350 грамм муки
3 столовых ложки растительного масла
1 яйцо
щепотка соли
стакан воды
Шаг первый
Отвариваем картошку, до полной готовности, сливаем воду, отставляем в сторону. Ну а пока картошка варится...
Готовим тесто.
В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку (не всю сразу, а около 300 граммов). Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите). Теперь наливаем к муке крутой кипяток (200 мл). Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста для вареников — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до чуть теплого состояния.
Добавляем одно куриное яйцо и щепотку соли, все очень тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляем остальную муку (больше или меньше 50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку, так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час. Например в холодильнике.
Тесто должно получиться слегка желтоватого оттенка.
Продолжаем заниматься начинкой.
Пока тесто остывает, а картошка еще не сварилась, обжариваем на небольшом количестве сливочного масла лук, до образования приятного золотистого цвета.
Получившийся результат делим на две части. Одна часть жареного лука у нас пойдет в картофельное пюре, другая будет на готовых варениках сверху, вместе с салом. Кстати. Выгрузив из сковороды лук, загружаем туда мелко порезанное сало, и жарим до состояния хрустящей шкварки.
Доводим картошку до состояния пюре, с небольшим (грамм 30) количеством сливочного масла, половиной лука, и мелко-мелко порезанным укропом. Если любите с грибами, можно в пюре еще добавить мелко покрошенные вымоченные грибы. Ничего плохого в этом нет.
Достаем из холодильника тесто, раскатываем его в колбаску, нарезаем, раскатываем, и, слегка посыпая мукой, начинаем лепить вареники.
Этот процесс можно несколько ускорить, благо в современном мире появились машинки, для этого.
Дальше все просто, как никогда. Просто отвариваем вареники на плите - закладываем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия 3-4 минуты. На пару такие вареники тоже получаются очень вкусными. Накладываем, засыпаем луком, шкварками (и не забываем полить топленым салом). А дальше, как обычно...
Приятного аппетита
PS - мне будет приятно, если вы нажмете лайк, или, например, подпишитесь на канал. Дальше будет интереснее и вкуснее.
А еще рассказы о:
Ножи, часть первая и часть вторая
PPS - Ранее в рецептах были (например):