Сейчас все чаще делятся рецептами, написанными профессиональным языком. Есть термины, которые по значению скрывают целый технологический процесс... Ознакомьтесь с такими словами, ну или вспомните их значение...
Аль денте
Это любые макаронные изделия, которые мы сварим до состояния "недоваренности" - легкой упругости. Кстати, от таких макарон не поправляются...
Аперитив
Это ароматизированный пряностями, травами (на ваше усмотрение) алкогольный напиток. вкус должен быть горьковатым, что возбуждает аппетит. Изначально для этой цели и был придуман.
Арборио
Это сорт риса, отличающийся высоким содержанием крахмала. Лучшее его применение - пудинги и ризотто. Такой рис бывает только круглозернистым.
Басмати
Это длиннозерный сорт риса. Его особенность заключается в том, что приварке он увеличится в длину. А его особенный аромат и тонкий вкус не даст ошибиться гурману...
Бешамель
Это детище французской кухни - густой соус из трех компонентов: молоко, яйца, мука. Считается основным соусом европейской кухни. Замечателен простотой приготовления (конечно есть свои заморочки) и универсальностью - подойдет к мясу, овощам, рыбе.
Биточки (часто говорят: "битки")
Изначально это блюдо готовилось из рубленого мяса. Но сейчас во многих заведениях класса "люкс" их изготовят и из натуралки, т.е. цельного куска мяса, порезанного порционно и отбитого, которому придали круглую форму, что является главным отличием биточков.
Бланшировать
Это способ обработки овощей, главной целью которого было сохранение свежего цвета и вкуса. Процесс осуществляется так: на одну минуту овощи опускаем в кипящую воду, потом быстро в ледяную. Можно использовать холодную проточную воду. Сейчас бланшировка входит в технологический процесс замораживания фруктов и овощных смесей.
Водяная баня
Главная задача этой тепловой обработки - полное исключение контакта с огнем. Если нам нужно растопить шоколад или взбить крем из теплых компонентов - воспользуемся водяной баней. Берем большую кастрюлю, наливаем немного воды, а меньшую с шоколадом или кремом ставим в нее и дальше по рецепту...
Вустерширский соус
Сразу и не выговорить, да и приготовить сложновато из-за количества компонентов... Но о чем идет речь желательно знать. Это острый пряный, кисловатый на вкус соус - детище из Англии. Ингредиентов много и не на каждой кухне они найдутся. В составе: соевый соус, паста томатная, солод, рисовый уксус, чили, фиолетовый лук, а приправы у каждого свои. Сам процесс приготовления кулинары держат в секрете. Кроме правильного соотношения компонентов, важную роль играет созревание соуса. К блюдам добавляют совсем понемногу...
Гренки
Это хрустящий хлеб, порезанный брусочками или кубиками (в зависимости от блюда). Гренки отличаются от сухариков тем, что обжариваются на сковороде с добавлением растительного масла или жира, а не сушатся в духовке. Салат с ними будет вкуснее, чем с сухарями - обжаренная корочка не дает им раскисать и вкус богаче... А если во время жарки мы посыплем их зеленью, сыром или чесноком (можно и всеми ингредиентами сразу - дело вкуса), то получим отдельную закуску...
Дижонская горчица
Это еще одна французская "знаменитость". Готовится их черных и коричневый зерен горчицы. Добавленный спирт, вино и обязательный вишневый сок (натуральный) придают ей тонкий фруктовый аромат. К белому мясу и бланшированным овощам лучше не придумать...
Заправка
Это холодный соус без которого не обойтись при приготовлении салатов и подачи овощных нарезок. Ингредиентов для его приготовления мало: уксус, масло растительное и приправы, но вариантов... и не перечислить! Ее можно хранить в холодильнике - готовая заправка выдерживает срок хранения в течение недели.
Продолжение кулинарных терминов будет!!!
Большое спасибо всем за посещение моего канала!!! Заходите - там много интересного и полезности прибавляются ежедневно!!!