В первой части мы рассмотрели три классических, универсальных ножа, Chef, Utility и Pairing. Три обязательных инструмента при готовке.
Во второй части будет парочка специализированных, так сказать, ножей, ножей с определенным назначением.
И первым из них будет
Нож для хлеба
Специальный нож, который, можно, при желании, заменить, любым другим. Но только не в случае, когда под ножом лежит мягкий хлеб. Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное лезвие, или немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную или зазубренную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её. Так-же этим ножом можно и нужно резать фрукты с твердой кожурой, но мягкой мякотью, например арбузы или дыни. А еще пиццу. Все любят пиццу. Но основная задача, конечно, это хлеб.
Типичная длина 15-25 сантиметров, хотя встречаются экземпляры и по 30 сантиметров длиной, например такие ножи есть у испанского производителя Arcos или японские Tojiro. Но в принципе, конечно, такие инструменты есть в любой линейке любого крупного производителя.
Вторым гостем этого материала будет...
Slicer
Очень специфический инструмент. Slice – в переводе с английского – тонкий слой, ломтик. Как понятно из названия, это нож для тонкой нарезки всего. В русском языке обычно называется «гастрономический нож». Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 20 до 45 см. В идеале длины должно хватать на рез, что называется, одним проходом.
Бывает, что по всей ширине ножа есть вертикально расположенные бороздки. Они делаются для уменьшения трения при работе с твердыми ингредиентами, что позволят точнее выполнять нарезку (помните, нож почти совсем не гибкий).
Вот, собственно, пять основных ножей на одной картинке для запоминания
Chef, Slicer, Bread, Utility, Pairing
Традиционно, продолжение следует (пока похоже будет пять частей), а пока...
Приятной готовки
PS - мне будет приятно, если вы нажмете лайк, или, например, подпишитесь на канал. Дальше будет интереснее и вкуснее.
PPS - Ранее в рецептах были: Буженина по домашнему, Шакшука, Солянка сборная, Говядина по-французски, Окрошка, Гуляш, Курица на подушке из соли