Восток дело тонкое и аппетитное
Всем приветик !!!
Маклюбе или Маклюба — данное блюдо считается очень распространенным в ряде стран Ближнего Востока. В таких как: Бахрейн, Ирак, Иордания, Кувейт, Египт, Ливан, Палестина, Сирия, Турция и Израиль.
Ее основными ингредиентами являются мяско, рис, овощи, которые укладываются в казан слоями и переворачивается на блюдо перед подачей. Отсюда и название Маклюбе, которое означает как «вверх-вниз», перевёртыш
В состав блюда входят различные овощи: помидоры, картошка, капуста, баклажаны, морковь. Мясо в основном добавляют курицу или баранину. Однако у нас сегодня меня конина - совсем прям по-кыргызски.
У этого блюда интересная подача практически такая же как и у нас на юге могут подать плов с айраном. Здесь же вместо него йогурт или обычный арабский салат из свеженарезанных помидоров, огурцов, петрушки и лимонного сока. В общем простой свежий салат вот только очень мелко нарезанный кубиками.
Ингредиенты:
800-900 гр. конины
1 баклажан
3-4 спелых помидора
2 луковицы
6-7 зуб.чеснока
2 морковки
2 картохи
3 ст. риса длинозернового
раст.масло для жарки
водаОтваренный рис
Специи и пряности:
3 лавровых листочка
0,5 ч.л. чёр.переца
0,5 ч.л. зиры
0,5 ч.л. джамбула/чабер
0,5 ч.л. чили
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. семена кинзы
0,5 ч.л. куркумы для риса
1+2 ч.л. соли
Приготовление:
1. Баклажан нарезаем кольцами, солим с обеих сторон и оставляем на минут 20-30. Соль вытягивает влагу и таким образом баклажан не сильно впитывает масло при жарке.
2. Рис моем и замачиваем в холодной воде с 1 ч.л. соли и оставляем, пока не подготовим всё остальное.
3. Мясо режем на кусочки, обжариваем на сковороде и добавляем чеснок, мелконарезанный лук и пряности, кроме соли и куркумы. Заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 20.
4. Картоху и морковь режем на кубики. Картоху заливаем водой. Помидоры пластинками.
5. Обжариваем баклажаны, предварительно обсушив бумажным полотенцем.
6. Мясо вытаскиваем с бульона. Бульон солим и откладываем до нужного момента.
7. Рис откидываем на дуршлаг. Когда рис слегка обсохнет перемешиваем с куркумой, для аппетитного золотистого цвета.
8. Собираем блюдо, у меня кастрюля ○24см. и h 10см. получилась полная.
9. Смазываем кастрюлю слив.маслом.
Выкладываем слоями баклажаны, помидоры, мясо, 1/4 часть риса, морковь, чеснок, 1/4 риса, картоху и остаток риса.
Заливаем бульоном, должен покрыть рис до 1 см. Если бульона не хватило, то доливаем кипятком и пробуем на соль.
10. Доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышку и готовим минут 30-40 не открывая крышку.
Готовое блюдо переворачиваем осторожно на большое блюдо и оставляем на 3-4 минуты.
Подаем с салатом и йогуртом. Йогурт можно приправить мятой, огурцами через терку.
PS: готовила в первый раз, поэтому для себя отметила пару моментов
*на дно кастрюли, лучше выложить лук, толстыми колечками, а потом всё остальное;
*блюдо для подачи должно быть более плоское, т.к. у меня на лягане не получилось выложить салат и йогурт более красиво;
*либо диаметр кастрюли и блюда, должны быть с большей разницей.
А так, Маклюбе очень вкусное и ароматное. Приятного аппетита!!!
