Щи, каша, жаркое, котлеты или битки — самые популярные блюда царского стола этого периода. Поразительное зрелище —простая гречневая каша с молоком в роскошной фарфоровой тарелке, поедаемая серебряными столовыми ложками. Правда, была у Павла слабость, которая сводила «на нет» показной аскетизм: его стол роскошно оформлялся цветами и приборами самых изысканных видов и форм, изобиловал вазами с фруктами и изысканными десертами.
Больше всех десертов император Павел I любил итальянское печенье Амаретти.
Он вставал в 5 утра и первое, что он кушал - это любимое печенье Амаретти с чашкой кофе. Так же император кушал его за семейным чаем после вечерней прогулки.
-----------------------------------------------------------------------
Ингредиенты для Амаретти:
Миндаль (или лепестки миндаля) - 200 гр.
Сахарный песок (или пудра) - 200 гр.
Яичный белок - 2 шт.
Приготовление:
Лепестки миндаля измельчите в кухонном комбайне или блендере до состояния муки.
Если у вас миндаль, то процесс будет более трудоёмким: замочите миндаль в кипятке на 2 часа, очистите его от кожицы и подсушите в духовке при 180 градусах 1-1,5. После этого измельчите сухой и очищенный миндаль в муку.
Сахарный песок измельчите до состояния пудры и смешайте с миндальной мукой в блендере или кухонном комбайне. Должна выйти чуть маслянистая масса, похожая на влажный речной песок.
Отделите белки от желтков и добавьте к перемолотым сахару и миндалю. Перемешайте всё это ещё раз - должно получится тесто, чуть жидковатое для печенья и разделки руками.
На противень, выстланный пергаментом выложить заготовки печенья можно двумя способами:
- Добавьте немного (максимум 5 ст. л.) просеянной пшеничной муки, вымешайте тесто, чтобы оно стало чуть плотнее и его можно было бы брать руками. Скатайте из него небольшие 2 см. в диаметре шарики, выложите их на противень на расстоянии 5 см. друг от друга (для печенья нужно место) и слегка приплюсните их.
- Тесто в том виде, в котором оно есть, положите в кондитерский мешок и выдавите его на противень в виде небольших лепёшечек-печенек диаметром 2 см. на расстоянии 5 см.
Выпекайте печенье Амаретти 20 минут при 150 градусах.
------------------------------------------------------------------------------
Этот нехитрый, но изысканный десерт может порадовать близких и друзей, как когда-то радовал Императора Всероссийкого и великого магистра Мальтйского ордена Павла I.