У вас есть друзья-биргики, и вы их не понимаете? Вы читаете мой канал и встречаете непонятные слова? Вам сюда! В этой статье я собрал небольшой словарик биргика - тот (не очень обширный) сленг, который используется любителями вкусного и разнообразного пива в нашей стране.
Этот глоссарий можно считать приложением к первой статье из цикла "Как стать биргиком?"
Алкашка - Алкоголь в пиве. Например: "алкашка прёт" - отчётливо и навязчиво ощущается запах и/или вкус алкоголя.
Антапта - от Untappd. Одно из приложений, позволяющих Биргику вести учёт выпитого пива и ощущений от него. По совместительству - социальная сеть для пивных алкоголиков и маркетинговый инструмент пивной индустрии.
Барлик - от Barleywine (Ячменное вино) - крепкое (более 10%), часто выдержанное в бочках, пиво, предназначенное для вдумчивого употребления в стиле десертных вин.
Бархоппинг - от Bar Hopping. Не является эксклюзивным термином пивной тусовки, но активно используется. Обозначает процесс постоянного перемещения из бара в бар в течение вечера. В каждом новом месте не задерживаются дольше, чем на один-два бокала, затем идут дальше.
Батлшэр - от Bottle Share. Процесс совместной дегустации пива, когда дегустирующие делят и содержимое бутылки, и её стоимость. Одно из любимых занятий компанейских Биргиков. А ещё есть такая пивоварня в России.
Биргик - от Beer Geek. Человек, глубоко увлечённый пивом, пивной культурой и всем околопивным. Считает, что разбирается в пиве лучше окружающих, но это не точно.
БКД - от Big Craft Day. Крупнейший российский фестиваль малых пивоварен. (И слёт Биргиков)
Бочковое - Пиво с выдержкой в дубовых бочках. Бочки чаще всего бывают из-под чего-то (Виски, вино, коньяк). Пиво при выдержке уплотняется, т.к. из него испаряется вода, приобретает характерные аромат и вкус дуба и того, что в этом дубе до того созревало. В пивных промышленных стандартах это прилагательное никак не регламентируется, поэтому используется крупными пивзаводами как им угодно. По всей видимости, в попытке сыграть на массовом убеждении в превосходстве разливного пива ("из бочки") над фасованным в индивидуальную тару.
Бретты - Дрожжи рода Brettanomyces, они же "дикие дрожжи". При брожении образуют довольно характерный набор ароматических веществ (часто сравниваемый с ароматами фермы или скотного двора). Используются пивоварнями обычно при производстве исторических стилей и ультрасовременных "переосмыслений" этих стилей. Например: "в этом сейзоне столько Бреттов, что лошадьми тащит за версту!"
Драйхоп - от Dry hopping. см. Сухое охмеление
Ёлочки - Упрощённое определение органолептических ощущений от употребления пива сильного охмеления. У человека, непривычного к высоким уровням горечи и сильному аромату хмеля, обычно возникают ассоциации с запахом хвои, отсюда и "Ёлочки". Например: "Ну что ты опять мне Ёлок налил? Ты же знаешь, что я по Кислякам!"
Живоварня - Презрительный термин для небольших пивоварен, варящих "живое" пиво - нефильтрованные эли для продажи в Разливайках. Они появились раньше крафтовых пивоварен, и некоторое время полностью занимали нишу "антимассового" пива.
Ибу - от IBU (International Bitterness Unit) - единица измерения горечи пива, основанная на инструментальном исследовании содержания взвеси. Раньше очень почётно было сварить Ипашку, так что бы Ибу было до небес.
Имперец - От Imperial (Имперский). Название, скорее всего, пошло от стиля "Русский Имперский Стаут", но сейчас применяется к любым стилям пива повышенной (удвоенной) крепости. Например, Imperial IPA - крепкий IPA с усиленным охмелением.
Ипашка - от IPA (India Pale Ale) - стиль пива (Индия Пейл-Эль), отличающийся сильным охмелением и сопутствующей ему горечи во вкусе.
Кисляк - Любой стиль, предполагающий кислый вкус. Sour Ale, Lambic/Gueuze, Gose, Berliner Weisse и вот это вот всё. Кислый вкус в пиве будет являться дефектом в большинстве случаев, кроме тех стилей, что указаны выше. Не все Биргики любят или хотя бы понимают кисляки, а уж обычные любители пива и подавно (как раз таки из-за того, что кислота - признак испорченного пива в массовом сознании).
Кошки - Один из запахов, присущий некоторым сортам хмеля при их обильном использовании для сухого охмеления. Вызывает ассоциации с запахом неубранного кошачьего туалета, но в умеренных количествах считается нормальным... Нет, я серьёзно. Например: "Тропические фрукты, манго, кошки ссали..." - типичный чекин из Антапты.
Крафт - Об это слово сломано немало копий. У каждого есть своё мнение и определение, в т.ч. и у меня (о чём когда-нибудь будет большая статья). В общем - пиво от микропивоварен, отличающееся от массовых лагеров с больших пивзаводов. Но ЕСТЬ ДЕТАЛИ.
Крафти - Жалкие потуги крупных пивоваренных заводов сварить что-то похожее на Крафт. На деле, иногда получается неплохо. Так, или иначе, используется для обозначения пива "с закосом под Крафт", которое не подходит под определение Крафта с точки зрения говорящего. Например "Волковская - это не Крафт, а Крафти!"
Масс-маркет - от mass market. Массовое пиво, производимое крупными пивзаводами и транснациональными пивными гигантами. Heineken - Масс-маркет!
Милкшейк - от Milkshake. Пиво (обычно Ипашка) с добавлением лактозы и, обычно, фруктового сырья. Лактоза не сбраживается пивными дрожжами, что позволяет повысить конечную плотность, не повышая крепость пива, добиться "сливочного" вкуса и сходства с молочными коктейлями.
Разливайка - Магазин разливного пива. Иногда Разливайки бывают крафтовыми, т.е. торгуют в основном крафтовым пивом.
Сессионное - Пиво пониженной крепости (обычно менее 4% алкоголя), которое предполагается пить продолжительное время, и помногу. Например, употребив несколько банок с обеда до ночи.
Стиль - Совокупность свойств пива - запах, цвет, вкус, используемое сырьё, географическое происхождение, и т.д, имеющее название и объединяющее сорта пива в группы. Стили позволяют любителям пива заранее сформировать определённые ожидания от сорта. Если эти ожидания не оправдываются, то говорят, что пивовар "не попал в Стиль". Иногда подобные "промахи" приводят к рождению новых Стилей. Классификацией Стилей для пивных конкурсов занимаются организации Beer Judge Certification Program и Brewers Association. У большинства государств имеются классификации Стилей для промышленно-коммерческого использования, но сильно упрощённые (пиво светлое/пиво тёмное). Например: "Балтика №3" - пиво в Стиле "Светлый лагер", что означает низкую цветность, прозрачность, легкий хмелевой аромат, и столь же лёгкий солодовый вкус.
Сухое охмеление - процесс дополнительного охмеления пива после окончания варки сусла, или во время ферментации. Высокая температура превращает ароматические вещества хмеля в горькие, поэтому для получения пива с мощными ароматом его охмеляют тогда, когда воздействие температуры минимально или отсутствует.
Тапок - см. Антапта
Хопбёрн - ощущение жжения в гортани, производимое пивом с крайне высоким содержанием лупулина ("пыльцы") - микрочастиц из "шишек" хмеля.
BA - Barrel-Aged. см. Бочковое.
DDH - Double Dry Hopping. Коммерческий термин, означающий "двойную" задачу хмеля на Сухое охмеление.
Читайте также по теме:
Пивликбез - путеводитель по стилям пива