Ингридиенты:
Бисквит 22 см (делить на 3 формы)
375гр. яиц (около 8 шт)
280гр. сахара
1гр. соли
100гр. молока
65гр. слив.масла
25гр. крахмальной патоки (глюкозы или инверт.сахара) можно без нее
200гр. муки
45гр. какао-порошка (15 черного/30 обычного... можно весь черный)
Пропитка
100 мл воды
100гр. сахар
10 гр. какао
Карамель
180гр. сахар
180гр. сливки
40гр. масло сливочное
3 гр. соль
120гр. жареный арахис
Крем-чиз
270гр. сливочного сыра (2 пачки по 135)
100гр. сливочного масла
100гр. пудры
ваниль
Ганаш для прослойки и выравнивания
300гр. черного шоколада
600гр. сливки
Бисквит
Яйца, сахар, ваниль, соль нагреть на водяной бане до 45 градусов, именно до такой температуры, без градусника здесь не обойтись. По достижении 45 градусов перелить в чашу миксера и взбивать 12 минут. Молоко, масло, глюкозу, вскипятить и держать горячими до момента использования. Муку и какао соединить, и просеять на взбитые яйца. Перемешать (сильно не усердствуйте!). Несколько ложек теста соединить с горячей молочной смесью, смешать и влить в основную массу. Аккуратно перемешать. Вылить в форму и выпекать минимум 40 мин при 160С. Ингредиенты делю на 3 бисквита и пеку отдельно или один из 1/3 порции и второй из 2/3 порции
Пропитка
Соединить сахар воду и какао и вскипятить.
Карамель
В сотейник ставим кипятиться сливки. Разогреть на среднем огне кастрюлю или сковороду с толстым дном и всыпать 1/4 сахара. Дождаться пока сахар почти весь расплавиться и досыпаем еще 1/4 сахара. Поступаем так со всем сахаром. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ!!! Когда весь сахар растаял добавляем мягкое сливочное масло и соль и интенсивно перемешиваем венчиком. Когда масло разошлось тонкой струйкой вливаем горячие сливки и мешаем венчиком. Готовую карамель остужаем накрыв в контакт пленкой.
Крем-чиз
Взбиваем мягкое масло до побеления и пышности мин 5. Добавляем пудру и сливочный сыр и на маленькой скорости смешиваем до однородности.
Ганаш
Соединяю в сотейнике сливки и порубленный шоколад и на маленьком огне мешаю до растворения шоколада. С плиты убираю когда шоколад растопился больше половины. Ставлю охлаждаться в холодильник на часов 6 и за часа 2 до работы вынимаю. Часть ганаша использую для дамб возле карамели и крем-чиза, а также для тонкого слоя под карамель. Остальной на выравнивание.
Другие рецепты с нашего канала:
Нежные маффины с черешневой начинкой.
Самый вкусный сырник с персиками.
Маффины сочные из белого шоколада и киви.
Воздушный десерт с бананами и клюквой.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, будет много интересного и познавательного!