Рецепт «#Окрошки» №21 от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Можно лайкнуть? 👍
Тебе все равно, а мне приятно будет

28.05.2018

Холодный свекольный крем-суп

Шеф-повар Андрей Заварницин
Рестораны Meatless

Подготовка 1 hour
Время приготовления 15 minutes
Общее время 1 hour 15 minutes

Ингредиенты

• 300 мл - Крем-суп из свеклы
• 20 мл - Заправка из гуакамоле с васаби
• 2 мл - Масло оливковое
• 2 гр - Салат руккола

Ингредиенты для крем-супа:

• 450 гр - Свекла запеченная очищенная
• 30 гр - Масло подсолнечное
• 420 мл - Вода
• 6 гр - Соль
• 1 гр - Перец черный свежемолотый
• 80 гр - Лук репчатый
• 5 гр - Имбирь
• 2 гр - Перец чили свежий
• 450 мл - Сливки кокосовые
• 8 мл - Лаймовый фреш
• 4 гр - Цедра лайма

Ингредиенты для заправки:

• 1 шт - Авокадо
• 1,5 ч.л - Васаби 5 ч. л.
• 60 мл - Масло из виноградных косточек
• 3 ст.л - Уксус рисовый
• 3 ст.л м- Вода
• Соль морская – по вкусу

Как готовить

• Запеченную свеклу крупно нарезать и обжаривать в сотейнике на половине растительного масла в течение 2-3 минут.
  Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить.
• Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать.
• Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния.
  Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки.
  
  Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения.
  
  Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения.
• Приготовить заправку.
  Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби.
  
  Пробить блендером, посолить.
  
  Добавить масло и хорошо перемешать.
• Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.

Метки: #Окрошка Meatless Андрей Заварницин

Все рецепты летних супов по хештегу #окрошка

Хотите получать проверенные рецепты от лучших шеф-поваров?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и ставьте ЛАЙКИ