Еда на Руси была не шибко полезной и очень калорийной (в зажиточных домах). О здоровом питании в те времена никто не думал, а вернее, представление о здоровой пище было иным чем сейчас. У Гончарова в "Обыкновенной истории" есть эпизод, когда главный герой сильно исхудал. Его мама заволновалась и сделала предположение, что это от постных булок. Мол, раньше-то сынок сдобные булочки кушал. Эта сцена хорошо характеризует отношении наших предков к правильному питанию. Если кратко, то это будет так: надобно кушать поплотнее да пожирнее и вид иметь упитанный. Из этой нехитрой мудрости и родилась русская кухня. Самым главным праздничным блюдом на Руси был курник.
Его пекли по любому поводу: на свадьбы, именины, крестины и т.д. Если в наше время своё благосостояние можно показать шубой или машиной, то раньше индикатором благополучия был именно курник. Ежели на стол ставили курник с богатой начинкой из куриного мяса, яиц и овощей, то материальных проблем в семье не было. Ну а если подавали пирог с начинкой из пшена, зерна и грибов, такую семью вряд ли можно было назвать зажиточной. Нередко в курник отправляли курицу прямо с костями, а яйца даже не очищали от скорлупы, чтоб не пропадать добру.
Пожалуй, самым популярным блюдом русской кухни был суп. Правда, супом первые блюда никто не называл. Всё чаще их именовали похлебкой, юшкой, хлебовом, затирухой и баландой.
Варили супы не от хорошей жизни. Такое блюдо было экономным, но при этом давало ощущение сытости. Самый грустный суп тех времен - тюря. Спонсор тюри - голод и нищета. В самом простом варианте это был просто хлеб размоченный в воде. Вариант посложнее - накрошить в месиво лука и плеснуть кваса. Когда Петр Первый рубанул своё окно и протащил через него картошку, в тюрю стали добавлять и ее. Так она превратилась в бедную родственницу окрошки.
Завершать даже простейшую, будничную трапезу было принято выпечкой. Оно и понятно: попробуйте после жидкой тюри поработать в поле до заката. То-то. Богатые семьи пекли пироги на дрожжевом тесте, пирожки с различными начинками, ватрушки, расстегаи, кулебяки. Неизменные грибы, мясо, птица, рис и рыба, капуста - всё это шло в ход при выпекании пирогов. В семьях победнее обходились блинами да оладьями. К ним подавали мёд, варенье, сметану или ничего. Как видим, простые углеводы главенствовали на русском столе.
Многие рецепты той, старорусской кухни, дошли и до наших времен. А уж равных нам по поеданию каш нет во всём мире)
Читайте так же: Странные ритуалы во время родов на Руси.
