Число порций: 8
Ингредиенты:
6 ст. л. оливкового масла
3 больших луковицы, нарезанных кубиками
1 кг постной рубленой говядины
150 мл сухого хереса
8 зубчиков чеснока, накрошенных
4 зеленых перчика Птичий глаз, мелко накрошенных
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. паприки
две 400-граммовых банки обыкновенной фасоли (осушить на дуршлаге и промыть)
4 лавровых листа
три 400-граммовых банки томатов (накрошить)
2 ч. л. сушеного орегано
соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Нагрейте масло в большой толстодонной кастрюле и пожарьте лук, часто помешивая, 5 мин - пока не начнет смягчаться. Положите фарш и пожарьте, непрерывно размешивая, 5 мин - до исчезновения розового цвета. Вмешайте херес, чеснок и пожарьте 1 мин, после чего добавьте оба жгучих перца, паприку и пожарьте еще 5 мин.
2. Добавьте фасоль, лавровый лист, потушите 2 мин и положите томаты и орегано. Доведите до кипения, посолите, поперчите и варите при пузырьковом кипении на слабом огне 40 мин, периодически помешивая.
3. Полностью остудите и перелейте в морозостойкий пластиковый контейнер или четыре пакета (по две порции в каждом). Заморозив, храните до трех месяцев. Перед использованием разморозьте с вечера в холодильнике, перелейте в кастрюлю и нагрейте, помешивая, в течение 15-20 мин до очень горячего состояния.
Острая индейка стир-фрай с овощами
Специальное оборудование: кухонный комбайн, вок
Число порций: 4
Ингредиенты:
350 г вчерашней жареной индейки, очищенной от кожи, крупно накрошенной
2 кочана азиатской капусты, например пак чой, разделанной и крупно нарезанной
1 ст. л. подсолнечного масла
1 луковица, мелко нарезанная
5-сантиметровый кусочек имбирного корня, нарезанный тонкими ломтиками
3 зубчика чеснока,тертых или мелко накрошенных
2 свежих красных жгучих перчика, очищенных от семян и мелко накрошенных
1 ст. л. темного соевого соуса
1 ст. л. мирина горсть свежего базилика, нарванного
соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Сложите вчерашнюю индейку в кухонный комбайн и порубите в фарш - будьте осторожны и не мелите слишком мелко. Отварите овощи в кастрюле с кипящей соленой водой в течение 5 мин - только до увядания. Осушите на дуршлаге и отставьте в сторону.
2. Нагрейте масло в воке или в большой сковороде на слабом огне. Положите лук и потушите около 5 мин - до мягкости и прозрачности. Добавьте имбирь, чеснок, жгучий перец и пожарьте 5 мин, непрерывно помешивая.
3. Положите рубленую индейку и тщательно перемешайте. Влейте соевый соус, мирин и пожарьте стир-фрай 5-8 мин, чтобы индейка прогрелась насквозь. Добавьте отложенные овощи и базилик, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.