Баранина на плоском хлебе с хумусом
Число порций: 2
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла плюс еще для поливки
1 луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных
250 г вчерашней жареной баранины, наструганной
щепотка молотого душистого перца
щепотка молотой корицы
соль и свежемолотый черный перец
2 лаваша или наана горсть кедровых орешков, поджаренных
горсть листьев свежей мяты, крупно накрошенных
хумус для сервировки
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте оливковое масло в сковороде на слабом огне. Положите лук и потушите 5 мин до мягкости и прозрачности.
2. Вмешайте чеснок и потушите еще несколько секунд. Добавьте вчерашнюю баранину и перемешайте. Посыпьте душистым перцем и корицей и пожарьте несколько минут, изредка помешивая. Посолите и поперчите.
3. Разложите плоский хлеб по противню и слегка сбрызните оливковым маслом. Выложите мясную смесь и пожарьте в духовке около 10 мин, чтобы баранина прогрелась. Посыпьте орешками и мятой и положите сверху по кучке хумуса. Подавайте немедленно.
Заметки повара:
Если вы предпочитаете рубленую баранину, измельчите ее в блендере или кухонном комбайне.
Огненно-острая баранина масала
Число порций: 4
Ингредиенты:
25 г топленого или подсолнечного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
2 лавровых листа
2 ч. л. черного перца горошком, слегка дробленного
3 ч. л. сладкой паприки
1-2 ч. л. порошка острого чили
3 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных
5-сантиметровый кусочек имбирного корня, нарезанный тонкими ломтиками
750-граммовая банка пассаты
3 ст. л густых сливок
75 г орехов кешью, молотых
300 г вчерашней жареной баранины,крупно наструганной или нарезанной ломтиками
соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на слабом огне. Положите лук и потушите около 5 мин - до прозрачности. Добавьте зиру, кориандр, лавровый лист, черный перец, паприку, порошок чили и пожарьте, вмешивая специи в масло, 2 мин, чтобы пошел аромат.
2. Положите чеснок, имбирь и пожарьте, помешивая, несколько секунд. Добавьте сливки, пассату, орехи. Доведите до кипения, убавьте огонь и положите баранину. Поварите при пузырьковом кипении 25-30 мин. Посолите и поперчите. Подавайте в горячем виде с рисом басмати.
В индийской кухне используют особенное топленое масло из коровьего или буйволиного молока. Ищите его в специализированных магазинах — оно придаст вашего масале аутентичный привкус.