На основе бульонов получаются очень вкусные наваристые супы. Так же бульоны подают и в качестве отдельного блюда, добавив лишь несколько ингредиентов, используют в соусах. Бульоны, я думаю, умеет делать каждая хозяйка. Но я все же решила поделиться несколькими рецептами приготовления мясных и овощных бульонов, которыми пользуюсь.
Бульон из говядины
Для бульона я беру обычно мякоть говядины с полкилограмма. Промываю, срезаю пленочку, убираю жилки и кусочки жира. Выкладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Ставлю на средний огонь. Когда закипит я убираю пенку шумовкой, убавляю огонь и добавляю пару небольших луковиц к мясу. Конечно, предварительно их помыв, но не чищу и не режу. Добавляю соль, специи и продолжаю варить еще 1,5 часа по слегка прикрытой крышкой. По истечение времени мясо и лук вынимаю. Лук выкидываю. Бульон процеживаю и готово. Мясо измельчаю и использую дальше по рецепту.
Бульон из свинины
Для бульона я использую мясо на кости, так же где 0,5-0,8 кг. В принципе способ приготовления бульона похож на предыдущий вариант. Так же промываю мясо, заливаю водой. Довожу до кипения и варю еще минут 10 все время убирая пенку. Лук чищу, но не режу. Добавляю в бульон.Убавляю огонь и еще 1,5 часа варю мясо, после чего добавляю соль, специи и варю еще полчаса. После вынимаю лук - выкидываю; свинину - отделаю от кости и использую дальше по рецепту. Бульон процеживаю и готово.
Овощной бульон
Для бульона морковь и лук беру в зависимости от объема кастрюли. Морковь чищу, режу крупными кусками. Луч очищаю и разрезаю на 2-4 части. Заливаю водой и ставлю на огонь. Когда вода закипит солю бульон. Минут через десять отправляю к овощам лаврушечку, перец горошком, петрушку (я ее не режу, а кидаю целиком, перевязав ниткой). Оставляю варить еще минут на 15-20, после чего вынимаю овощи и зелень, а бульон процеживаю.
Куриный бульон
Здесь можно использовать разные части курицы: крылышки, голени, грудку, цыпленка целиком. Я покажу рецепт бульона из целого цыпленка. Тушку промываю, выкладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. После закипания пенку снимаю шумовкой и солю бульон. Морковь и лук очищенные, порезанные на крупные куски добавляю в кастрюлю. Варю еще минут 5, убавляю огонь и прикрываю крышкой. Таким образом варю бульон до готовности курицы. Поле чего добавляю специи, досаливаю, ели это необходимо. Провариваю еще минут 10. По готовности вынимаю из бульона курицу и овощи, а бульон процеживаю. Зелень мелко измельчаю, добавляю в бульон и кипячу в течение 5 минут. Курицу разбираю на части. Что-то использую в суп, а остальное мясо замораживаю (это я, кстати, подсмотрела у Джейми Оливера).
Грибной бульон
Шампиньоны около 1 кг и луковицу промываю, чищу, режу крупными кусками. Выкладываю в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. При закипании снимаю пенку, приоткрываю крышку и варю еще минут 20-30 при убавленном огне. Солю, добавляю гвоздику пару штучек, перец горошком штучек 5, лаврушку. Даю повариться еще минут пять и снимаю с огня. Вынимаю лук и грибы. Лук за ненадобностью выкидываю, а грибы так же замораживаю для дальнейшего использования. Бульон процеживаю.
