КУЛИНАР ПЛАНЕТЫ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ...
КУХНЯ ЮГОСЛАВИИ ( часть первая )
Югославская кухня во многом схожа с болгарской . Как и болгары , югославы широко используют овощи , свинину , баранину , дичь , различные виды рыб , брынзу , кашкавал , йогурт , пряности , приправы . Многие блюда имеют одинаковые названия с болгарскими , почти одинаковую технологию приготовления . Таковы , например , ТОРАТОР , ГЮВЕЧИ ( по - югославски - БУВЕЧИ ) , БАННИЦА ( по - югославски ГИБАННИЦА ) и некоторые другие .
Вместе с тем югославия богата своеобразными национальными блюдами , отличающимися отменным вкусом . Вот о них мы сегодня и поговорим .
Югославские кулинары более широко , чем болгары , употребляют для отдельных блюд и изделий из муки свиной жир ( СМАЛЬЦ ) . Непременным компонентом многих блюд является также КАЙМАК . Способ его приготовления очень прост : кипяченое коровье или козье молоко разливают в неглубокие или широкие сосуды , и пока молоко остывает , на его поверхности образуется тонкая , нежная пленка . Ее осторожно снимают и складывают в деревянные бочонки слой за слоем , причем каждый слой слегка подсаливают . Чем больше каймак стоит и бродит , тем больше его надо солить . Зрелый каймак приобретает резкий пикантный вкус и желтый цвет . Он используется , например , при изготовлении гибанницы , жаренье форели и других блюд .
Во многих районах страны чрезвычайно популярны национальные блюда из мяса , жаренного над древесными углями , - ЧЕВАПЧИЧИ , ПЛЕСКАННИЦЫ ( вид котлет ) и РАЖНИЧИ ( вид шашлыка ) . Все блюда , приготовленные таким способом , подаются с мелконарезанным репчатым луком . Особо пикантной приправой считаются небольшие стручки острого перца .
Очень широко в югославии представлены рыбные блюда и блюда из продуктов моря . Это жареный сом , тунец в маринаде , макрель с грибами , карп с чесноком , форель , приготовленная различными способами , " пьяный карп " , плов из каракатицы , морские раки и многое другое .
Югославия славится также своими мучными изделиями , всевозможными пирогами , рулетами , струделями . Очень широк ассортимент кондитерских изделий : тортов , пироженных и печенья .
Следует отметить , что различные районы ФНРЮ славятся своими национальными кушаниями ( Сербия - чевапчичами и ражничами , Воеводина - блюда из дичи , Хорватия - кушаниями из рыбы ) .
Любимый напиток этой страны - КОФЕ . Существует два вида приготовления : кофе по - сербски , и кофе по - турецки .
КОФЕ ПО - СЕРБСКИ
Кофе варят в специальной медной посуде с длинной ручкой ( турке ) , сохранившей турецкое название - ДЖЕЗВА . В джезву наливают холодную воду , кладут сахар и , когда вода закипит , часть сливают , засыпают кофе и доводят до кипения , после чего снимают джезву с огня , вливают оставшуюся воду , накрывают и дают отстоятся в течении 30 минут .
КОФЕ ПО - ТУРЕЦКИ
Пропорция такая же ( на одну чашку кофе ( 100 мл ) нужно 120 мл воды , 10 грамм сахара и 10 грамм натурального кофе ) , В сухую джезву кладут кофе . В другую джезву наливают воду и кипятят , после выливают в ту что с кофе . Доводят до кипения . Сахар подают отдельно .
Туристы из Югославии любят добавлять в свою пищю специи и приправы , поэтому к столу рекомендуются подавать уксус , острый томатный соус , красный и черный перец . Югославы предпочитают пшеничный хлеб .
ЧЕВАПЧИЧИ
Говядину пропускаем через мясорубку , складываем в глубокую посуду , солим и вымешиваем . Затем еще раз пропускаем через мясорубку и разделываем на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 - 3 см , не больше . Чевапчичи обжариваются на решетке , смазанной жиром , над раскаленными углями . Во время жарки их переодически переворачиваем и следим чтобы они не пригорели . Гарнир лучше всего - нашинкованный репчатый лук и помидоры .
РАЖНИЧИ
Мясо нарезаем небольшими кусками 3 на 3 см и нанизываем на шпажку вперемешку : кусок мяса свинины , кусок телятины ...всего по шесть кусочков . Готовим над раскаленными углями как обычный шашлычок . Готовые ражничи солим , посыпаем перцем красным или черным и сразу же подаем с мелконарезанным репчатым луком , вперемешку с зеленым , и можно добавит огурцы с помидорками , как доп . гарнир .
СУДАК С ГРИБАМИ
Рыбу разделываем на филе с кожей без костей , нарезаем на порционные куски , солим и жарим на растительном масле . Отвариваем грибы в подсоленой воде . На порционную сковородку , смазанную сливочным маслом , выкладываем куски жареной рыбы , отваренные грибы , заливаем сметаной и ставим на 15 минут в жарочный шкаф с температурой 120 градусов . Грибы желательно использовать шампиньоны .
ВИПАВСКИЙ СУП
Квашеную шинокованную капусту , фасоль , замоченную за 12 часов до варки , и картофель , нарезанный кубиками , отвариваем раздельно . Грудинку копченую свиную отвариваем в бульоне и нарезаем кусочками . Вареную фасоль разминаем . На свином жире пассируем мелконарубленный лук , добавляем муку и готовим заправку .
В бульон кладем фасоль , овощи , мясо , заправляем , солим , кладем лавровый лист . Провариваем в течении 15 минут . Перед подачей суп заправляем сметаной и сверху немного зелени . Суп по - югославски готов .
)))....Готовьте с душой и наслаждайтесь вкусными блюдами !
А на сегодня все дорогие друзья . ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!! Подписывайтесь на канал , ставьте палец вверх и наслаждайтесь самыми вкусными рецептами со всего мира ...))) Ваш Кулинар Планеты !!!
