Предисловие: Здравствуйте дорогие друзья так как наш канал касается не только рецептов, а еще и всего ресторанного бизнеса в целом то у нас будут выходить интересные и порой откровенные блоги об общепите, еде, напитках и чего стоит категорически избегать, а что наоборот надо делать. Ну что поехали! И не судите строго это мои первые посты, и может быть не много каша в тексте )
Бургеры.
Вы когда-нибудь задумывались что бургер может быть бомбой замедленного действия? Нет? А зря!
Причина даже не в калорийности и вреде, а в бактериях и паразитах. Особенно это относится к летней поре, когда на улице плюсовая температура.
Как же вкусно съесть жаренную котлету да еще с сыром и булочкой... Но мало кто знает или задумывался что если говяжью или свиную котлету для бургеров не дожарить, то достаточно очень короткого времени чтобы появились бактерии. Поэтому крайне не рекомендуется брать готовые бургеры, например когда их держат на стеллаже который подогревает продукцию или в разных ларьках, которым привозят бургеры приготовленные неизвестно кем и в каких условиях.
Если вы заказываете в ресторане, то попросите чтобы котлету полностью прожарили или хотя бы среднюю прожарку "Медиум" (это только касается если ваш бургер с котлетой из говядины, котлеты из свинины, курицы или смешанные должны быть обязательно прожарены)
На практике и по моим наблюдениям в нормальных заведениях вас обязательно спросят сами сотрудники и уточнят как вам прожарить мясную котлету.
Но да ладно если бактерии, бывает так, что может попасться плохое мясо и вот тут реальный риск подцепить паразитов.
К примеру многие паразиты погибают при температуре выше 100 градусов. Так что задумайтесь и при следующем заказе поинтересуйтесь, кто заведению поставляет мясо. И опасайтесь готовых бургеров на улице или в торговых точках, если конечно вам дорого ваше здоровье.
Личные воспоминания:
"В свое время я как то это игнорировал, ну подумаешь котлета как котлета, что тут такого. Однако, когда мой друг траванулся как раз таки бургером с говяжьей котлетой, и последствия оказались весьма тяжелыми для него. То теперь я десять раз подумаю где покупать и как его готовят. В общем примеров таких можно написать предостаточно.
Да и чуть не забыл за бургеры Макдональдс....там таких проблем не встречал, но наверное многие уже знают из чего готовят они свои котлеты....да и сколько уже откровений было написано самими работниками Макдональдса, поэтому нет смысла повторно писать за это"
Вода с лимоном.
Наверное многие любят воду с лимоном, а задумывались ли вы какую вам приносят воду и от куда лимоны?
В исследовании, опубликованном в журнале Environmental Health, исследователи протестировали 76 лимонов из 21 ресторана и обнаружили, что 70% из них были заражены бактериями. Как оказалось причина банальна, многие бармены нарезают лимоны заранее, а также забывают прежде чем нарезать хорошо промыть. В итоге лимоны в лучшем случае хранятся в холодильнике, а в худшем за барной стойкой при комнатной температуре. Воду, как правило, наливают очищенную с обычного кулера или из-под крана с фильтром.
Не заказывайте часто мясо акулы и тунца.
Есть две причины, по которым стоит пропустить акулу и тунца в меню: во-первых, потому что большинство видов акул находятся в списке «избегать» Seafood Watch из-за неустойчивых методов рыболовства, которые ставят под угрозу этот вид; во-вторых, потому что как крупные хищники, акулы (наряду с меч-рыбой, королевской скумбрией и тунцом) содержат особенно высокий уровень ртути.
Нейротоксин, который может скапливаться в вашем теле с течением времени, представляет наибольший риск для беременных женщин. Лучший выбор рыбы включает выращиваемый атлантический лосось и обработанная атлантическая треска.Это кстати правда, в сети полно статей написано об этом.
Салат Айсберг.
Эти светлые листики — один из самых больших маркетинговых обманов современного ресторанного бизнеса. Айсберг на 98 % состоит из воды, а стоит клиентам ресторана не меньше, чем супер питательный шпинат. Выгодно и просто. Айсберг симпатичен, украсит любое блюдо и может составлять не менее половины салата. Когда нибудь замечали сколько зелени порой вам кладут для оформления? НЕТ? А зря!
А теперь немного жести: Прежде чем написать эту статью я решил спросить у знакомых поваров, которые по понятным причинам попросили не называть их имен и где работают.
Так вот все как один сказали что таким способом очень часто закрывают недостаток блюда или когда повар пережарил что-то и внешний вид оставляет желать лучшего, а так положил, закрыл, да еще соусом полил и в путь! Кстати касаясь салатов та же самая история. В свое время я часто наблюдал как гости убирают с тарелки листья салата если ими были украшены тарелки, но не понимал зачем они это делают если честно, а тут вон оно что!
Другой повар мне рассказал как бывали случаи когда лист салата побывавший на тарелке просто мыли и по новой укладывали в другое блюдо.....(тут я представил конечно....в общем жесть) конечно он поспешил поправить что таким промышляют обычно совсем неуважающие себя и гостей сотрудники, но факт остается фактом!
В этой ситуации радует только то, что украшения из зелени используются все реже в нормальных заведениях, т.к давно уже многие повара используют оформление минимально и больше внимание уделяют самому главному блюду, будь то мясо или рыба...
Вода в многоразовой емкости.
Графины, многоразовые стеклянные бутылки, которые распечатываются где-то на кухне, а не прямо при вас, — предметы опасные. Вода комнатной температуры, которую предлагает ресторан или кафе, должна быть из закрытой бутылки, поступившей на ваш стол с производства. Лучше заплатить за закрытую бутылочку минералки, чем рисковать непонятно какой водой, налитой в графин тридцать седьмой свежести. Кстати, бокалы и стаканы, которые уже ждут вас на столе, когда вы открываете дверь ресторана, тоже не лучший выбор. Попросите свежую посуду.
Увы, могу сказать по своему опыту что довольно-таки часто, многие сотрудники протирают бокалы полотенцами не первой свежести или еще споласкивают под краном бокалы, прежде чем протирать. Те кто работал в общепите думаю подтвердят мои слова, что такое есть и порой даже в солидных заведениях. В нормальных заведениях бокалы протираются под гнетом горячего пара, но если вы не брезгливые, то пропускаем этот пункт.
Бесплатные закуски к пиву или аперитивы которые подают вам перед едой.
Разные снеки, например орешки или сухарики, хлебцы которые не включены в счет, но уже стоят у вас на столе или на барной стойке, конечно хороши тем что они бесплатные, но есть одно большое НО, кто то может чихнуть к примеру сидевшие до вас гости или дети могут уронить, а потом собрать те же орешки или сухарики пока не видят взрослые, как итог такая закуска может оказаться с болезнетворными бактериями, и не дай Бог человек был болен Туберкулезом....ох...сложно представить последствия,это знаете как называется? Колесо фортуны, а вось и пронесет!
На минутку представьте себе, какими руками может взять горсть снеков незнакомый сосед по барной стойке или посетители, сидевшие до вас за этим же столиком. Это все равносильно, что вы бы съели эти снеки губами прямо из чужих рук! Я конечно мог бы вам рассказать такую жесть из своего опыта, но боюсь что потом мой канал заблокируют сразу... а примеров у меня столько что хватит на полноценную книгу! И это только лично из того что я видел.
Особые блюда с пряными соусами.
Чтобы внезапно не оказаться без ключевых ингредиентов, рестораны часто заказывают продукты с запасом. К концу дня излишки отправляют в холодильник, чтобы с утра превратить их в особенные блюда под соусом.
Вычислить такие блюда несложно. Если вы видите нечто, состоящее из дорогих ингредиентов, например мяса, но сервируемое соусом из остро пахнущих специй, велика вероятность, что приготовлено оно «методом остатков» иногда называется "блюдо дня" и чаще всего используется такие методы в так называемых бизнес-ланчах. Это не жесткое правило, но все же старайтесь избегать сомнительных пунктов меню. НО если вы все же заказываете блюда под соусом или в горшочках и вам приносят через 10 минут, то стоит насторожиться.
Например: работая в одном заведении, кстати одно из тех заведений где действительно готовили правильно и всегда только из свежих продуктов. Так вот, мне там запомнилось горячее блюдо "Судак в горшочке". Знаете сколько он готовился? Более 25 минут, а точнее около 30 минут, именно столько надо чтобы протушилось блюдо, где используются свежая картошечка, грибы, рыба и специи. С мясными блюдами все также по времени и чуть дольше, тут стоит немного уточнить что бывают разные способы приготовления конечно, НО все же , никак не через 10 минут. Если же "бизнес -ланч" то тут такие блюда готовят заранее и по большей части уже разогревают и есть риск как раз нарваться на блюдо дня. ) Конечно это не трагедия,но теперь будете знать.
Пицца.
Одно из самых выигрышных для ресторана блюд: крайне дешевые составляющие и большой профит. Кусок теста с ложкой томатной пасты, пятью кусочками копченой колбасы и несколькими шариками сыра... Вы уверены, что этот продукт стоит потраченных на него средств?
Будьте трезвее, посчитайте, сколько жира вы отправите в область своей талии, отдав ресторану немалые деньги.
Для сравнения: классическая «Маргарита» обходится ресторану примерно в 80 рублей за штуку. А за сколько продают ее вам? Надеюсь, вы можете высчитать разницу. Но это ладно, другое дело как ее готовят...тут важно обратить внимание на само заведение и чистоту, также если вы решились заказать то обратите внимание на ингредиенты. По своему опыту могу сказать что пиццы с морепродуктами заказывают редко, а значит они могут быть перемороженными и не первой свежести.
Чаще всего и кстати более или менее безопасно заказывать пиццы мясные и сырные.
Морепродукты «с Камчатки и не только»
Так же, как в магазинах выдают размороженную рыбу за свежевыловленную, так и в ресторанах вы получите не то что хотите. Может, вы бы и согласились на крабов, которые два месяца пролежали в морозильнике, но за меньшую цену. Ресторану это невыгодно. Поэтому вы закажете «фаланги Камчатского краба» по цене золотых и будете думать, что приобщились к высокой кухне.
В оправдание ресторанов: приготовить любого краба, как и любую рыбу, можно очень вкусно. Лучше ориентироваться на отзывы о мастерстве шеф-повара, а не на запредельную стоимость обеда. Надеясь на элитность исходного продукта и оценивая ее по многозначности цифры в меню, вы совершаете ошибку.
Да и рестораны которые используют охлаждённые морепродукты, можно пересчитать по пальцам и не в городе как вы могли подумать, а по всей России. И тут не стоит гневно думать, что вот вам вчера официант сказал что у нас вся рыба и морепродукты только охлаждённые, она на самом деле может лежать на льду, а в конце дня ее снова заморозят. Увы, но у нас в принципе с морепродуктами дела обстоят "хреново" по всей стране... не знаю даже как можно еще культурней сказать.
Лично я благосклонно отношусь к ресторанам и этому вранью за охлажденку. Так как они вынуждены говорить что вся рыба только свежая, и обходят слово что еще лежит в заморозке.
Так что хотим мы этого или нет, но пока не изменят ситуацию на государственном уровне и не возьмутся нормально за эту сферу и тот бардак что там творится, мы так и будем есть "свежезамороженные" морепродукты ))
Хлебная корзина.
Стандартная ресторанная обманка. В красиво сервированной порции столько хлебобулочных изделий, что по калорийности хватило бы на полноценный обед. Но сколько вы реально съедите? И зачем платить за всю корзину, если вам столько не нужно?
Кроме того, никто не отправит недоеденное в мусорное ведро. Его облагородят и уберут обратно, а далее сервируют заново и подадут следующему посетителю, который, прежде чем выбрать себе булочку, перехватает грязными руками все остальное. Через сколько рук, как вы думаете, прошла ваша хлебная корзина? Хочется хлеба — купите в магазине.
Это кстати правда! Благо что где я работал такое встречалось крайне редко...но, а так со слов многих знакомых обычно не обкусанный хлеб убирался обратно в специальную хлебницу до следующего заказа.
Стоит заметить что в адекватных заведениях хлеб предлагают поштучно а не целой корзинкой.
На сегодня все, в следующих статьях продолжим раскрывать все плюсы и минусы общепита. И поверьте градус тематики будет только повышаться, так что до новых встреч!
Если вам понравилась публикация. Ставим лайк,подписываемся и не забываем делиться с друзьями. Тем самым вы поддержите наш новый проект!
Наша группа в Вконтакте: https://vk.com/club30281787