Семга с молодой картошкой, фасолью флажолет и петрушкой
Число порций: 4
Ингредиенты:
675 г молодой мелкой картошки
кусочек сливочного масла
1 ст. л. обычной муки
300 мл молока
150 мл густых сливок
соль и свежемолотый черный перец
горсть свежей кудрявой петрушки, очень мелко накрошенной
400-граммовая банка фасоли флажолет (осушить на дуршлаге и промыть)
горсть свежего укропа, мелко накрошенного
350 г вчерашней печеной семги, нарезанной ломтиками или разломанной на кусочки
Приготовление:
1. Сварите картофель в кастрюле с кипящей соленой водой до мягкости (15-20 мин). Осушите и отставьте в сторону; держите в тепле.
2. Тем временем растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Снимите с огня и вмешайте деревянной ложкой муку. Влейте немного молока и тщательно перемешайте до гладкости. Верните на огонь, понемногу влейте остальное молоко и затем сливки, непрерывно размешивая. Поварите при пузырьковом кипении 5-8 мин, разбивая венчиком комки. Снимите с огня и вмешайте петрушку.
3. Уложите в кастрюлю фасоль и осторожно прогрейте. Посолите и поперчите по вкусу, вмешайте укроп. Подавайте вчерашнюю семгу на блюде или индивидуальных тарелках, подав отдельно картофель и фасоль и полив семгу и фасоль белым соусом с петрушкой.
Печеная семга с соусом сальса верде и огурцом
Число порций: 4
Ингредиенты:
1 огурец
350 г вчерашней печеной семги, нарезанной ломтиками или разломанной на кусочки
Сальса верде:
горсть свежих листьев базилика
горсть свежих листьев мяты
горсть свежих листьев гладколистной петрушки
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. каперсов, промытых, осторожно отжатых и накрошенных
2 зубчика чеснока,тертых или мелко накрошенных
8 анчоусов в масле, осушенных и мелко накрошенных
2 ч. л. зернистой горчицы
соль и свежемолотый черный перец
6 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
Приготовление:
1. Приготовьте сальса верде: мелко порубите зелень и сложите в миску. Сбрызните уксусом и тщательно перемешайте. Добавьте каперсы, анчоусы и снова перемешайте. Теперь добавьте горчицу, посолите и поперчите. Медленно вмешайте оливковое масло. Попробуйте и подправьте при необходимости количество соли и перца, долейте уксуса или оливкового масла по вкусу. Переложите в сервировочную миску.
2. Почистите огурец, разрежьте надвое вдоль и чайной ложкой выскребите семена. Покрошите мякоть кубиками и выложите в другую сервировочную миску.
3. Перед подачей разложите вчерашнюю семгу на блюде, полейте соусом сальса верде и подайте в сопровождении миски с огурцом.
Вместо белого винного уксуса возьмите малиновый - он превосходно сочетается с семгой.