Куриный салат с приправой из яблок и моркови
Число порций: 4
Ингредиенты:
350 г вчерашней жареной курицы, очищенной от кожи и нарезанной кусочками «на один укус»
50 г кедровых орешков, поджаренных
1 ст. л. оливкового масла
сок 1/г лимона
2 горсти свежего шпината, промытого
Приправа из яблок и моркови:
2 морковки
2 сладких столовых яблока
2 консервированных лимона, мелко накрошенных
горсточка кишмиша
соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Приготовьте приправу: натрите на терке морковь и уложите в миску. Разрежьте яблоки на четыре части, удалите сердцевину и натрите в ту же миску. Добавьте лимон, кишмиш и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите.
2. Уложите шпинат в широкую и неглубокую сервировочную миску или блюдо. Сверху поместите курицу и посыпьте орешками. Перед самой подачей сбрызните оливковым маслом, лимонным соком и посолите. Подавайте с морковно-яблочной приправой.
Жарьте кедровые орешки в небольшой сухой сковороде: осторожно погрейте пару минут, часто перемешивая, до золотистого цвета, но будьте внимательны — они быстро подгорают.
Куриный суп с кукурузой
Специальное оборудование: блендер или кухонный комбайн
Число порций: 4
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная две
340-граммовых банки сладкой кукурузы (зерна осушить на дуршлаге)
350 г вчерашней жареной курицы, очищенной от кожи, крупно наструганной
3 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных
соль и свежемолотый черный перец
1,2 л горячего куриного бульона
горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной
Приготовление:
1. Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Положите лук, посолите и потушите 5 мин - до мягкости и прозрачности.
2. Положите осушенные на дуршлаге зерна кукурузы из одной банки в блендер или кухонный комбайн и несколькими пульсирующими включениями перемелите в крупчатую кашицу. Выложите в кастрюлю с луком. Вмешайте курицу, чеснок; посолите и поперчите. Немного усильте огонь и пожарьте несколько минут.
3. Добавьте кукурузу из второй банки и горячий бульон; доведите до кипения. Убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении 20 мин. Попробуйте, при необходимости посолите и поперчите. Перед самой подачей посыпьте петрушкой.