Приготовление варенья, джемов, повидла наиболее удобный в домашних условиях способ консервирования плодов и ягод. Устойчивое и длительное хранение варенья в негерметичной таре создаётся содержанием в нем не менее 65 процентов сахара, а также надлежащей подготовкой плодов и ягод перед варкой.
1.ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ
Можно готовить как с косточками, так и без них. Ягоды очистить.Сортированную по размеру и степени зрелости вишню вымыть, залить сиропом, приготовлен¬ным из половины сахара, дать постоять 5—6 часов. Затем слить сироп, добавить вторую половину сахара и довести до готовности.
Сироп готовить из расчета 1 килограмм вишни. 1 килограмм сахара и 1 стакан воды. При более кислых сортах вишни сахара берут от 1,2 до 1,5 килограмма и воды 3/4 стакана. Можно варить это варенье без выстаивания — однократным способом, а если с косточками, то накалывая ягоды.
2.ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ
Подготовленные однородные ягоды клюквы промыть в проточной воде и высыпать в кипящий сироп (1 килограмм клюквы, 1,4 килограмма сахара и 2 стакана воды) и варить до готовности.
Для улучшения вкуса хорошо добавить яблоки, нарезанные дольками и предварительно бланшированные в воде до размягчения, а также грецкие орехи. Ядро грецкого ореха варить в кипящей воде 10 минут, потом, смешав с клюквой, довести до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
Способ первый:
Ягоды освободить от сердцевины. Поврежденные белыми червячками (личинками малинового жука) в сетке погрузить в однопроцентный раствор поваренной соли и выдержать в нем 5-10 минут.
Затем промыть ягоды водой, дать им слегка обсохнуть и поместить в эмалированный таз, пересыпая сахаром из расчета 1 килограмм на 1 килограмм ягод, оставить в прохладном месте на 6-8 часов, потом варить до готовности.
Способ второй:
Подготовленную малину засыпать послойно половиной сахара (из расчета 1 килограмм на 1 килограмм ягод) и оставить на 5-6 часов. Образовавшийся сок слить, добавить вторую половину сахара и варить сироп, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Сироп охладить и положить в него ягоды, осторожно встряхивая, чтобы вся малина погрузилась, и варить до готовности.
Можно заготовить свежие ягоды малины, а также черной смородины без варки. В таком продукте особенно хорошо сохраняются витамины. Подготовленные ягоды вместе с сахаром (из расчета 2 килограмма сахара на 1 килограмм ягод) пропустить через мясорубку, расфасовать в чисто вымытые и просушенные банки, большегорлые бутылки, кувшины, за¬крыть плотно крышками и хранить в прохлад- ном месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Варят с косточками и без косточек, лучше из желтых ягод, аналогично вишневому, с той лишь разницей, что ягоды черешни бланшируют перед варкой при температуре воды 85-90 градусов,примерно 2-3 минуты, с последующим охлаждением холодной водой. В конце варки добавить 1-2 грамма лимонной кислоты, а еще лучше сок лимона или натертый на мелкой терке лимон с кожурой,но без косточек. Можно вместо лимона положить ванильный сахар.
Приятного аппетита!