Немного истории
Ницца, 19 век. Салат для бедноты. Помидоры, анчоусы и оливковое масло.
Ницца, начало 20го века. Салат для местных. Помидоры, анчоусы, артишоки, оливковое масло, сладкий перец и оливки.
С тех пор многое поменялось
Когда Salade niçoise впервые появился в ресторанном меню за пределами Ниццы, никто не мог предположить его грядущей популярности. Особенно учитывая, что вариантов его рецепта слишком много, а в действительности соленые анчоусы из оригинального рецепта начали заменять на тунца.
Да и вообще творчески перерабатывать.
Гордон Рамзи говорил о нем: "Я научился делать этот салат когда работал поваром на яхте, на юге Франции. В моем исполнении за последние годы салат развивался, и сейчас он частый гость в меню моих ресторанов. Это лучший летний салат из всех."
Опять же, сейчас это блюдо есть везде, от пафосных стейк-хаусов Лос Анжелеса, до баров на пляжах Тель-Авива и Эйлата. В Гонконге не вызовет никаких вопросов ваш заказ, а в Сиднее вы увидите его первой строчкой меню местных баров.
Я, конечно, не Рамзи, но чем я хуже? (с) я
Очередная творческая переработка под наши реалии. Салат Нисуаз за 50 минут. Порция на двух человек.
Имейте ввиду, салат можно подавать как смешанным, так и разложенным поингридиентно.
Ингридиенты
Для салата
3-4 яйца
300 грамм картошки (мелкой)
100 грамм зеленой фасоли
Салат (или руккола)
200 грамм помидоров черри (разрезанных пополам)
Базилик
Стейк из тунца (грамм 300) - не используйте консервы, побалуйте себя настоящей едой.
10 оливок крупных
Каперсы, столовая ложка
1 лимон (выжать в сок, процедить)
Соль, перец
Для подливки
10 оливок без косточек
4 зубчика чеснока
4 столовых ложки оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Первым шагом сделаем соус
Для этого в ступке перетрем в единообразную массу оливки и чеснок, добавим половину имеющегося у нас лимонного сока, оливковое масло и бальзамик, размешаем до состояния соуса, отложим в сторону. Соус нам потребуется в самом конце
Вторым шагом сварим картошку. Промоем ее от грязи, если требуется, сварим прямо в кожуре. На baby potatoes требуется около 15 минут. После чего еще пять минут после снятия с огня и слития воды картошка должна постоять, и обсохнуть. За это время мы разогреваем сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Разрезаем картофелины пополам, и обжариваем, сначала по разрезу 4 минуты, потом со стороны шкурки еще 2 минуты. Если у вас есть фритюрница, то можно просто обжарить во фритюре или в казане с кипящим маслом, но и то, и другое, кажется, усложняет процесс.
Снимаем с огня, достаем из сковороды, откладываем в сторону.
Варим яйца. Почти вкрутую. 7,5 минут в кипящей воде на огне чуть выше среднего. Очищаем, разрезаем пополам, потом еще раз пополам. Получаются четвертинки разрезанные по длинной стороне.
Тунец немного солим и обильно перчим. Для жарки у нас должна быть разогретая на большом огне сковорода. Запекаем боковины, по 30 секунд, после чего, переключаем огонь на средний, и жарим наш стейк по 6 минут на каждую из сторон. Получится приятный Rare tuna steak (вполне годится на отдельное блюдо).
Нарезаем тунца перпендикулярно волокнам
В целом все готово, у нас есть прекрасный шанс аккуратно, поингридиентно положить все получившееся на тарелку, сделав подложку из зелени.
Что мы забыли? Соус, который мы делали на первом шаге. Аккуратно поливаем им тунца и яйца.
Поперчить по вкусу, перемешать и...
Приятного аппетита
PS - мне будет приятно, если вы нажмете лайк, или, например, подпишитесь на канал. Дальше будет интереснее и вкуснее.
PPS - Ранее в рецептах были: