Ингредиенты:
курица - 1 шт. (1.5 кг)
специи для курицы:
- репчатый лук - 3 шт.
- чеснок - 9 зубчиков
- имбирь (свежий) - 1 см
- корица (кора, не молотая) - 5 см
- зеленый кардамон - 2 коробочки
- черный кардамон - 1 коробочка
- кумин (семена) - 1 ч.л.
- черный перец - 10 горошин
- фенхель (семена) - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- лавровый лист - 3 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- турмерик (молотый) - 1/2 ч.л.
- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
- рис басмати - 350г
специи для риса:
- шафран - 1/4 ч.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- зеленый кардамон - 2 коробочки
- гвоздика - 6 бутонов
- лавровый лист - 2 шт.
- корица (кора не молотая) - 2.5 см
- соль - 1/4 ч.л.
для гарнира:
- орехи кешью - 100г
- изюм (без косточек) - 100г
Готовим:
1. Приготовить пряности: нарезанные четвертинками луковицы (2 шт.), 6 целых зубчиков чеснока, половину корня имбиря, палочку корицы, раздавленные пальцами коробочки черного и зеленого кардамона, семена кумина и фенхеля, горошины черного перца, соль, лавровый лист.
2. Курицу промыть, положить в большую кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Добавить пряности. Довести бульон до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 40 минут. Курицу достать из кастрюли, дать остыть. Отделить мясо от костей, руками разделить на небольшие кусочки. Процедить бульон.
3. В сковороде разогреть масло, добавить тонко нарезанный лук (1 луковица), измельченные чеснок (3 зубчика) и имбирь (оставшуюся часть).
4. Как только чеснок и имбирь приобретут золотистый оттенок, добавить кусочки куриного мяса.
5. Добавить в сковороду турмерик, кумин, кориандр, посолить и готовить, помешивая около 3 минут. Снять сковороду с плиты.
6. В другой глубокой сковороде растопить масло, добавить раздавленные пальцем коробочки кардамона, гвоздику, лавровый лист, палочку корицы. Прогреть специи в масле, пока не появится сильный аромат (примерно 5 секунд). Добавить предварительно промытый рис, размешать и немного прокалить (не более 3 минут). Залить рис 1 литром бульона, довести его до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить, не размешивая, около 7 минут.
7. Шафран растереть пальцами, положить в чашку и добавить 3 ст.л. воды. Добавить в рис, размешать. Теперь можно соединить рис и мясо.
8. Для гарнира обжарить в масле кешью и изюм. Разложить рис по тарелкам, сверху гарнировать обжаренными орехами кешью и изюмом.
Всего Вам Вкусного!
