Во многих регионах уже начали расти грибочки. И, конечно же, многие хозяйки консервируют или солят их самыми разными способами. Раньше солила грибы другим способом, добавляла чеснок и было много соли, чтобы грибы долго сохранялись. Как то нашла рецепт этого маринада, теперь делаю пока только так. В этом способе маринования есть ряд преимуществ, грибы закрываются капроновой крышкой, нет чеснока, что дает грибам дольше сохранение, сами грибы после 6-7 месяцев хранения очень вкусные и не соленые, как при крутом посоле. Такой маринад отлично подходит для маринования сморчков, маслят, опят, подберезовиков и белых грибов.
Для маринада понадобится:
Вода- 1 литр
Сахар-2 ст.л.
Соль-4 ч.л.
Лавровый лист-3-4 шт.
Душистый перец-6-7 шт.
Гвоздика-4-5 шт.
Корица молотая-1/2 ч.л.
Уксус 70%-2 ч.л. или 1 ч.л. лимонной кислоты
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три и добавляем уксус или лимонную кислоту , снять с огня. В маринады и соленья, уже давно, стараюсь добавить лимонную кислоту вместо уксуса, на вкус немного другой, но лимонка ни так вредна.
Маринад готов. Можно приготовить маринад заранее, до отвара грибов.
Грибы вначале, хорошо очищаем, сухие грибы чистить намного легче, проверено неоднократно. Затем промываем на несколько раз. Закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Как закипела, воду выливаем, промываем и снова наливаем чистой воды, ставим на огонь, солим по вкусу.
После закипания снимаем пену и варим, пока грибы ни начнут опускаться на дно кастрюли, значит они готовы.
Вынимаем шумовкой и раскладываем по стерильным банкам не плотно и не совсем до верху, заливаем маринадом. Грибы в маринаде расправятся и займут всё место. Заливая маринадом, не кладите в банку лавровый лист и гвоздику, они сделали своё дело, отдав аромат, в грибах они будут давать горечь. Закрываем крышкой ( крышки обдайте кипятком), даем остыть и убираем в холодное место. Лучше в холодильник или погреб.
При комнатной температуре хранятся ни очень долго, около 2 месяцев, затем их нужно съесть, т.к возможно будет появление плесени. А вот в холодильнике они стоят долго. Ни добавляйте укроп свежий и чеснок, т.к под воздействием маринада они начинают отдавать кислоту и превращаться в плесень. Проверено. Теперь чеснок добавляю уже на столе. Если заметили, что в банке есть плесень, то снимите верхний слой на 2 см. и грибы используйте в пиццу или в начинку. Не употребляйте в таком виде грибы, это опасно.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поставьте лайк, поделитесь в социальных сетях) Подписывайтесь на канал.