Есть несколько лучших продуктов комфорта, чем вьетнамский pH. Когда я нахожусь на грани холода или нуждаюсь в кулинарном pick-me-up, я садюсь в тонизирующую миску ароматического бульона, скользкой рисовой лапши и свежих настраиваемых гарниров.
Между бульоном, лапшой, и ассорти гарниров-как лук, травы, Чили и лайм-п-вой (произносится " фух " не "враг") является прекрасным взаимодействием текстур и вкусов. Традиционно суп готовят из говядины или куриных костей. Вегетарианские версии, называемые pH-нутриджем chay, могут быть найдены в буддийских заведениях или ресторанах, угождающих современной западной клиентуре, но, к сожалению, они часто оставляют желать лучшего.
В интересах сделать вегетарианец pH нытье у себя дома, я консультировался с моей матерью, которая напомнила о своем опыте жизни во вьетнамском Буддистском сообществе, которое сделало без мяса pH-нутье с Попурри из специй, имбиря и большого количества моркови. Этот рецепт-моя интерпретация. В то время как это, по общему признанию, не хватает богатства мясной основе phn, это все еще довольно ароматный и наполнения, не будучи тяжелым. Там также есть место, чтобы сделать его своим собственным, добавив различные белки или овощи. Я продолжаю работать над совершенствованием бульона, поэтому дайте мне знать, что вы думаете!
Заметки тестера
Несмотря на то, что мы пробиваемся в теплую погоду, я мог бы есть этот утешительный суп все лето.
Одна из вещей, которые я люблю в этом pho является то, что это своего рода как сделать свой собственный рецепт приключения. Лапша и бульон являются основным продуктом. Но кроме того, это до вас, чтобы выбрать начинки — как тофу, сейтан, грибы и зелень — а также длинный список дополнительных гарниров. Выберите столько или несколько, сколько вам нравится.
Обычно, когда дают возможность начинки, я хотел бы пойти все. Чем больше начинок, тем веселее. Этот вегетарианский ФО-исключение. Бульон, который берет отличный вкус из специй, легкую сладость из моркови и тончайшие обугленные ароматы из лука и имбиря, - вот что действительно делает этот суп для меня. Я предпочитаю держать начинку до минимума, чтобы я мог позволить бульону выделиться и занять центральное место.
- Для бульона:
- 1 большой лук, очищенный от кожуры и уменьшенный наполовину
- 1 (2-дюймовый) кусок свежего имбиря, очищенные и пополам вдоль
- 1 (3-дюймовый) палочку корицы, желательно Вьетнамская Кассия-корица
- 1 анис
- 2 целые гвоздики
- 1 чайная ложка семена кориандра
- 4 чашки несоленый овощной бульон
- 2 чайные ложки тамари или соевый соус
- 4 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная
- Для лапши:
- 8 унций сушеная плоская рисовая лапша (известная как bánh pH Nothing; используйте 1/16", 1/8" или 1/4 " ширины в зависимости от наличия и предпочтения)
- Для начинки (Выберите несколько):
- Грибы
- Овощи, такие как бок Чой, капуста Напа или брокколи
- Для гарниров (Выберите несколько):
- 1/2 большой лук, очень тонко нарезанный
- 2 средние скальоны, тонко нарезанные
- 1 перец чили (тайская птица, Серрано или халапеньо), нарезанный
- 1 средняя известь, нарезанная клиньями
- 1/2 чашки ростки фасоли
- Большая горсть трав, таких как кинза, тайский базилик или кинза
- Соус хойзин, Срирача (по желанию)
Чтобы сделать бульон, обжарьте лук и имбирь над открытым пламенем (держа щипцами) или прямо под бройлером до тех пор, пока слегка не почернеет, около 5 минут с каждой стороны. Промыть водой и отложить в сторону.
Поместите корицу, анис, гвоздику и кориандр в большой горшок на среднем и сухом огне, помешивая для предотвращения горения. Когда вы сможете понюхать аромат обжаренных специй, добавьте овощной бульон, тамари или соевый соус, морковь, обжаренный лук и имбирь.
Довести бульон до кипения. Уменьшите жару и тушите, покрывая, на 30 минут. Напрягите твердые тела и держите горячим до тех пор пока готовый для служения. Приготовьте лапшу, пока бульон кипит.
Поместите лапшу в большую миску и накройте горячей водой. Дайте постоять от 20 до 30 минут или до нежной, но все еще жевательной. Утечка. (Если замачивание не смягчает лапшу достаточно, бланшируйте их в кастрюле кипятка на несколько секунд.)
Приготовьте начинку по желанию-нарежьте и сварите тофу, слегка отпаривайте или бланшируйте овощи и так далее. Начинка должна быть незасеченной или только слегка приправленной, чтобы не мешать аромату бульона.
Для подачи разделите лапшу на 2 миски. Расставьте начинки над лапшой. Ковш бульон между 2 чаш. Подавать с гарнирами на боку, которые закусочные должны добавить по вкусу.
Рецепт
Хранение: остатки отвара можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
Не теряйте данный канал
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5ab88a567ddde8c5a6c52a14
из "Поля зрения", подписывайтесь на него,ставьте лайки и получайте самые интересные, вкусные и полезные рецепты блюд разных стран)))