Что нужно знать, чтобы облегчить себе муки выбора в колбасном отделе.
Самое первое и основное правило - старайтесь отдавать предпочтение продукции, которая сделана по ГОСТу. Так сложилось, что в название "сервелат" заложен не какой-то узнаваемый вкус, а всего лишь внешний вид колбасы, когда на срезе мы можем видеть включения жира. Только вот производители сервелата по ТУ подошли к этому условию творчески и позволяют себе заменять жировые глазки, например, гидратированной соей.
Итальянские мясники, которые, собственно, и ввели это название в обиход, были бы удивлены, попробовав те образцы, которые предлагаются сегодня покупателям в наших магазинах. Дело в том, что само название произошло от слова "мозг", поскольку именно свиной мозг присутствовал в составе оригинального сервелата.
Переехав в Советский Союз, сервелат избавился от буржуазных излишеств, но состав был строго регламентирован ГОСТом и включал в себя только мясо, шпик, приправы и соли натрия. К слову сказать, современный состав по ГОСТу идентичен принятому в советские времена и гарантирует отсутствие посторонних включений, чего не скажешь о продукции, производимой по ТУ.
В сервелате, произведённой не по ГОСТу, мы можем столкнуться с влажностью, значительно превышающей норму, т.е. в итоге переплатим за воду, но это лишь пол беды. Некоторые производители наполняют свою продукцию тем, чему в сервелате совсем не место. Можно встретить целый букет пищевых добавок, при этом производитель не утруждает себя необходимостью внести их в состав. Можно столкнуться и с сервелатом, содержащем мясо птицы, остатки их костей и хрящей. Радует то, что хотя бы эта продукция соответствует требованиям безопасности, т.е. отравление при её употреблении не грозит. Если, конечно, соблюдены условия хранения и срок годности.
В скором времени сложившуюся на рынке ситуацию может изменить закон, который запретит производителям колбас и сосисок по ТУ использовать узнаваемые ГОСТовские названия, и тогда мы сможем быть уверенными в том, что, покупая батон под название "сервелат", именно сервелат и окажется на нашем столе. Приятного аппетита!
О том, кто и как устанавливает сроки годности на продукты, можно узнать здесь https://zen.yandex.ru/media/id/5ab0b99d48267704124fa42c/kto-i-kak-opredeliaet-sroki-godnosti-produktov-kotorye-my-pokupaem-5afc723f9b403c5bc1dd359f