Вообще-то, ассортимент плавленых сыров в СССР был довольно-таки обширным: сюда входили как упакованные в фольгу прямоугольные сырки, так и пастообразные. Более того, сырки могли быть как обычными, так и деликатесными - копченые, десертные, пикантные - с добавлением настоя пряных трав, мускатного ореха, кусочков перца и пр.
Но при всем этом многообразии первое, что вспоминается лучше всего - это плавленый сырок "Дружба", верно? По сути своей, плавленые сырки были чуть ли единственным в СССР универсальным блюдом, которое годилось для любого случая жизни. Недорогой (26 коп. за 100 г сырок и 15 коп. за сырок весом в 62 г), не требующий какого-либо приготовления, всегда имеющийся в продаже, довольно калорийный и питательный - что еще нужно человеку, ограниченному в средствах?
Я не могу припомнить, чтобы хозяйки что-либо делали с плавлеными сырками - в моем окружении ни супов, ни салатов с ними не готовили. "Виолу" к завтраку подавали, это да, такое было, но вот чтобы "Дружба" или "Волна" использовалась в блюдах - такого не помню.
Зато у студентов, командировочных и собравшихся где-нибудь в уголке двора "сообразить на троих" плавленые сырки пользовались спросом. Если кто читал роман В. Немцова "Альтаир", то сразу вспомнит, как главному герою, изобретателю, однажды долгое время пришлось питаться только плавленными сырками, т.к. денег у него было в обрез, а сырки оказались самой калорийной пищей из всех доступных продуктов...
Немало потрудились и сатирики, высмеивая плавленые сырки, как традиционную закуску алкоголиков. Хотя, надо признать, доля истины тут была: из-за высокого содержания жира и молочной основы сырки были идеальной закуской - водка не так резко оказывала свое пагубное воздействие. Да и на сдачу было очень удобно брать именно сырки - других удобных закусок в то время просто не было.
Как делали плавленый сыр: натуральный сыр и творог (с наполнителями и добавками или без них, в зависимости от сорта продукта) нагревали до 70-75 градусов, пока сырная масса не приобретала сметанообразную консистенцию. А сам процесс нагрева обеспечивали натриевые соли органических кислот: лимоннокислые или фосфорнокислые соли. Введение этих солей повышало питательную ценность сыра, обеспечивало лучшее усваивание организмом белков.
А вот копченые плавленые сыры - их до сих пор продают под названием "колбасный сыр", делают с добавлением творога, набивают массой кишечную или пергаментную оболочку, и коптят. Такой сыр приобретает некоторую остроту во вкусе и характерный аромат копчения. Десертные плавленые сыры делают с добавлением сахара, сливочного масла, ванилина, какао, фруктовых эссенций - таков, к примеру, знаменитый шоколадный плавленый сыр.
И да, напоследок: о ритуале распаковки плавленого сыра из фольги - это относится к сыркам типа "Дружба", которые имели прямоугольную форму. Продукт кладут на руку длинной стороной вдоль ребра ладони и легко сжимают. За счет своей упругости сырок сжимается, края фольги сами собой приподнимаются, а сыр тут же восстанавливал исходную форму. Вот такой лайфхак советских времен. С современными сырками, скорее всего, так не получится - у них уже консистенция не та...
Надеюсь, небольшая экскурсия в советское прошлое вам понравилась :)
