В теории все просто: выращиваем виноград, собираем, отжимаем, ждем, вуаля, можно пить вино. Однако на конечный продукт влияют сотни факторов, которые можно собрать в несколько основных: это сорт винограда, терруар, особенности производства.
На данный момент мы не будем углубляться в мельчайшие детали (обязательно позже мы это сделаем), но обсудим базовые вещи. Сорт винограда влияет на конечные характеристики вина, белое оно будет или красное, легкое или плотное, кислотное или сладкое и так далее. Из сортов пино нуар, сен лоран, санджовезе, в основном получаются тонкие и элегантные вина, легкие, с оттенком кислотности недозрелого фрукта, такие сорта как сира (также именуемый шираз), мальбек, темпранильо, каберне савиньон являются основой для плотных и насыщенных вин, танинных и ярких.
Терруар (рекомендую запомнить термин, дабы блеснуть словцом в беседе за бокалом вина) представляет собой совокупность всех климатических условий (ветер, солнце, крутость склона и его направление, количество осадков, дневная и ночная температуры, состава почвы и воды в месте произрастания виноградной лозы и многое другое), также в это понятие вкладывают определенные навыки энолога (человека, отвечающего за состояние виноградников и контролирующего абсолютно все, что связанно с лозой и уходом за ней).
Производство влияет не меньше на вино, которое получиться в итоге, сюда можно отнести: бродит ли виноградный сок вместе со жмыхом в чане или без него, как долго проходит брожение, при какое температуре, в каком сосуде этот процесс протекает, какие процедуры производили с виноградом до отжима ( сушка, отделение от гребня и т.д.), в каких условиях и каких емкостях будет происходить выдержка вина, будет ли она происходить в принципе.
Факторов, влияющих на процесс изготовления колоссальное множество, и каждый из них имеет свои нюансы, задачи и цели, любое изменение влияет на характеристики вкуса и потенциал вина.
В вине распознано более 600 химических компонентов, а ученые все еще открывают новые его составляющие. Невероятно сложный и удивительный продукт, всего глоток выдающегося вина может подарить минуты вкусового и обонятельного удовольствия, раскрываясь по мере движения во рту, оставляя долгое и меняющееся послевкусие.
Нужно понимать процесс изготовления. Опишу простой, собирательный образ данного, итак:
1. Виноград подвергается сбору, ручному либо механическому.
2. Сортировка винограда (убираются листья, испорченные ягоды), отделяют либо не отделяют от гребня.
3. Помещают сырье под пресс, откуда сок попадает в емкость для брожения, где бродит, путем перерабатывания дрожжами сахаров в этиловый спирт, выделяя углекислый газ. Откуда дрожжи? Естественным образом они оседают на кожуре винограда в процессе его созревания.
4. Данное сусло либо отстаивается на жмыхе (именуемом мезга) либо нет, откуда попадает в бочки, чаны, резервуары для выдержки либо нет. Но обязательно перед этим фильтруется.
5. Некоторые вина выдерживают в дубовых бочках несколько лет, некоторые в бетонных чанах несколько недель или месяцев, все это придает определенные особенности вину.
6. Далее осталось розлив в бутылки. Over.
Конечно, процессы эти гораздо сложнее и имеют множество дополнительных этапов, контроль и продолжительность химических реакций, но... в другой раз мы к этому вернемся.
Практически все сорта винограда имеют белый сок, а сотням оттенков цвета от бледно-розового до темно-фиолетового вина обязаны кожуре, которая разное количество времени принимает участие в брожении при изготовлении вина. Чем дольше контакт сусла с кожицей, тем насыщеннее цвет и танинный вкус вина. Белые вина при изготовлении также контактируют с кожицей, оттенки цвета и вкус также изменяются от этого процесса.
В следующей статье мы разберем особенности красных вин в разных регионах планеты, затем белых вин, а далее, в последующих статьях мы будем останавливаться на конкретном регионе и подробно описывать особенности вина, изготавливаемого там.