Помните, в советские времена на полках магазинов стояли красивые баночки с болгарскими огурчиками? До чего же эти огурцы вкусными были. Долго я искала рецепт, который бы позволил воссоздать тот самый вкус, и нашла. Маринад из этого рецепта подходит для кабачков, огурцов и патиссонов. Самое главное – стерилизовать не нужно! Кстати, закрывать по этому рецепту можно и кабачки молочной зрелости и те, чья кожица уже успела огрубеть.
Итак, рассказываю. Берем:
- 3 кило кабачков любой степени зрелости;
- 2 литра воды;
- 3 столовые ложки соли с небольшой горочкой;
- 1 стакан сахара;
- по 3 зубечка чеснока в расчете на одну литровую баночку;
- чайная ложечка черного перца горошком;
- листочек хрена (можно заменить любой другой зеленью, к примеру, укропом);
- стакан (250 мл) 9% уксуса;
- 5-6 лавровых листиков.
Для начала займемся подготовкой кабачков. Если вы будете использовать молоденькие овощи, просто тщательно вымойте их и удалите попки. Если же у вас кабачки с толстой кожицей, удалите ее. Нарежьте овощи шайбочками. Если кабачки слишком крупные разрезайте шайбы пополам. Кусочки не должны быть тонкими. Их примерная толщина должна составлять не менее 6-8 мм.
Теперь подготовим банки. Я обычно закрываю в литровые, и из этого количества продуктов получается 4 баночки закатки. Банки можно простерилизовать в духовке, в микроволновке или на носике чайника – тут уж, как вашей душе угодно.
Зелень тщательно моем, чеснок чистим и все это дело раскладываем в подготовленные банки.
Теперь можно заняться маринадом. Берем большую кастрюлю, вливаем в нее воду, закладываем сахар, перец и соль. Также опускаем лавровый лист (если вы не любите лаврушку, можете просто не использовать ее). Доводим маринад до закипания. Как только закипит – не теряем время и вливаем уксус, снова даем закипеть.
Подготовленные кабачки опускаем в бурлящий маринад и обязательно накрываем крышкой. Огонь убавляем до среднего, и варим 5 минут, перемешивая, чтобы все проварилось равномерно.
Готовые кабачки раскладываем по баночкам. Маринад кипятим еще аз. Пока он кипятится, накроем банки крышечками. Теперь, когда маринад закипел, разливаем его по банкам, закатываем, переворачиваем и отправляем под теплое одеяло. Как банки остынут, убираем в прохладное и темное место.
И еще блюда из кабачков:
Оладьи из кабачков по-турецки: вкусны и в горячем, и в холодном виде