Данный плод вы никогда не найдете на полках любого продуктового магазина.
Признайтесь, вы когда-нибудь задумывались о том, почему вы не находите свежие оливки на полках магазинов? Как правило, эти плоды проходят путь от ветки на дереве, после чего их сразу помещают в банки под разными брендами, которые вы видите в супермаркетах. Но почему они всегда встречаются в таком виде, почему продаются только вымоченные в соленом рассоле?
Мы разочаруем всех любителей оливкового масла, но свежие плоды оливкового дерева на самом деле действительно ужасны на вкус! Настолько ужасны, что продуктовые магазины никогда не продают их в сыром виде. Соединение в фруктах, которое делает его таким отвратительным и горьким, называется олеуропеином. Свежие оливки содержат до 14 процентов этого вещества.
Чтобы сделать маслины съедобными, профессиональные переработчики оливок и смелые домашние повара используют три разных метода для удаления олеуропеина и придания вкуса этим плодам.
Первые два метода подразумевают вымачивание их в воде или ферментация в соляном рассоле. Недостатком этих методов является то, что данный процесс занимает несколько недель.
Третий метод – химический, и он может доставить оливки на полки магазинов намного быстрее после того, как их собрали с деревьев. Он включает вымачивание оливок в щелочи или гидроксиде натрия. Известный также как NaOH, гидроксид натрия ускоряет химическую реакцию между олеуропеином и сахаром, после чего продукт становится менее горький и более вкусный.
Весь этот процесс занимает около недели. После тщательной промывки от применяемых химических веществ оливки помещаются в соляной раствор и упаковываются в банки, после чего попадают на прилавок в том виде, в котором мы привыкли их видеть.
Иногда высказывание «свежее всегда лучше» не всегда верно, и с маслинами это, несомненно, именно так. Поэтому и не стоит искать эти плоды в магазине в сыром, не маринованном виде.
Если вам понравилась эта статья - поставьте "палец вверх" и подпишитесь на канал. Будет много интересного! Тем самым Вы поможете нам развиваться!
Автор: 1-VOPROS.RU