В советские времена вареная колбаса ассоциировалась с достатком. Сейчас ее популярность объясняется ценовой доступностью. Сегодня отойдя немного от темы рецептов, расскажу как выбирать вареную колбасу правильно, на чём остановить внимание при выборе. А так же правильное хранение.
Азбука натурального вкуса
В идеале в составе вареной колбасы обязано быть мясо (свинины, говядины, птицы), соль, вода и специи. Если это докторская колбаса, то ещё молоко и яйца. Однако в реальности состав продукта значительно расширен за счёт добавок, поэтому при покупке нужно внимательно изучать этикетку.
В соответствии со стандартом
Все виды колбасных изделий делят на мясные, мясосодержащие и мясорастительные. Кроме того, есть группа растительно-мясных колбасных изделий, в которых содержание мяса колеблется от 5 до 30 %. Выбирать вареную колбасу желательно высшего сорта, приготовленную по стандарту.
А что, кроме мяса?
Допустимыми ингредиентами в колбасных изделиях всех сортов, кроме высшего, являются соя и крахмал, информация о чём содержится в составе. Кроме того, в него обычно входят ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы и прочие пищевые добавки, которые придают специфический вкус и особенности тому или иному виду колбасных изделий при одинаковом количестве мясных ингредиентов. По возможности следует выбирать вареную колбасу, в которой количество добавок наименьшее.
Без пятен и подтеков
Внешний вид вареной колбасы также является показателем качества. Качественный батон имеет упругую консистенцию, поверхность должна быть сухая и чистая, а так же с плотной и неповрежденной оболочкой, без пятен, жировых и бульонных подтеков. В случае если колбаса рыхловатая, данная особенность является показателем высокого содержания фосфатов. На разрезе не должно быть крупных пустот, серых пятен, цвет - равномерный.
Храним правильно
При покупке следует обращать внимание на срок годности вареной колбасы: чем она меньше, тем ниже содержание консервантов и других добавок. Хранить вареную колбасу нужно в холодильнике при температуре 2-6 градусов. В натуральной оболочке срок хранения около 7 суток, в искусственно, если батон не разрезан - до 30 дней.
Так же чтобы проверить в вареной колбасе количество крахмала, тонкий ломтик нужно свернуть в трубочку. Если не ломается и не крошится, содержание крахмала в норме. Можно капнуть на ломтик капельку йода - если колбаса посинеет, значит, крахмала много - не следует доверять этому производителю.