Это суп из дичи.Любая дичь подойдет.Сезон охоты закрылся,настреляли уток.У каждого охотника свой рецепт.Я вам расскажу свой.
Конечно самое основное и весь вкус супа зависит от дичи.Самое важное ее нужно добыть а там как говорится дело техники.
Добыли дичь, ее нужно почистить и опалить.Убрать все внутренности. Потрошка самое вкусно и ценно в птице.Чтобы было удобно кушать дичь,разрезаем на куски.Укладываем в котелок или кастрюлю,заливаем водой и ставим варить.Дичь варится долго примерно 1,5-2 часа,чтобы стала мягкой.Вообще при варки дичи пена не снимается но вы можете этого не делать.На ваше усмотрение. Приправляем бульон черным,душистым перцем горошком,гвоздика 2-3 шт.,лавровый лист кладем ближе к концу варки солим.Может горечь дать.Далее подготавливаем овощи лук репка 2-3 головки нарезаем полукольцом,морковь можно натереть на крупной терки или нарезать ножом соломкой,многие режут морковь кружочками.Если морковь крупная то разрезать ее пополам и нарезать на полу кружки.Почистить чеснок 3-4 зубчика.Приправим суп в конце по готовности.И зелень если есть.Я варил на кухне у меня все было под рукой. Также добавляю сухие белые грибы. Предварительно их нужно замочить.Жидкость из под грибов не выливайте,пойдет в суп для вкуса.
Наша дичь сварилась начинаем готовить суп.
Нам понадобится. На 5 литров супа.
Лапша мелкая 200 гр.
Грибы сухие белые 50 гр.
Лук репка 2-3 средних головки
Чеснок 3-4 зубчика
Зелень петрушки 1 пучек.
Морковь 2-3 штуки средняя.
Картофель по желанию. Я варю без картошки.
Нарезам овощи как писал в самом начале и обжариваем на сковороде.Если варите на природе то овощи кладем сырые, если нет вожможности их пассивировать(обжарить).Закладываем овощи даем супу закипеть,далее замоченные белые грибы нарезаем на ломтики и кладем в суп.Жидкость из под грибов вылеваем в суп оставляя на дне немного.Там будет осадок он нам с вами не нужен.Даем супу повориться минут пять.Кладем лавровый лист.И закладываем лапшу.Варим до готовности лапши.Приправляем нарубленной зеленью с чесноком.Пробуем на соль если мало то досаливаем. Убираем с огня и даем настояться минут 5-10.
Совет.Если вы подаете суп не сразу то лапшу положить в суп лутьше позже.Когда суп стоит с лапшой она впитывает в себя жидкость и суп может сильно загустеть.
Разливаем суп по тарелкам.Дичь можно вытащить из супа и подать в отдельной посуде,посыпать зеленью.
Приятного аппетита.