Ингредиенты:
1/2 курицы (~ 400 – 500 гр.), 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 средних луковицы, 2 столовые ложки топлёного масла, 1 пучок кинзы, 1/2 чайной ложки шафрана, 3 яичных желтка, 3 столовые ложки винного уксуса, соль по вкусу, чёрный молотый перец
Для украшения: зелень (петрушка, укроп, зелёный лук)
Способ приготовления:
Курицу вымыть и сварить в кастрюльке на слабом огне до готовности, затем её вынуть и разрезать на небольшие кусочки. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю вместе с разрезанными куриными кусочками.
Муку обжарить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета и развести горячим бульоном до консистенции жидкой сметаны.
Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле до прозрачности на сковороде. Влить в суп мучной соус и добавить лук, варить на слабом огне 3-4 минуты при постоянном помешивании.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Заранее приготовить настой шафрана. Для этого необходимо залить его половиной стакана кипятка и оставить на 2 часа. Настой должен иметь цвет крепко заваренного чая.
В отдельной посуде растереть яичные желтки, чуть разбавляя их тёплым бульоном. Влить в смесь настой шафрана, винный уксус, добавить кинзу, посолить и поперчить. Прогреть в течение 3-4 минут и добавить в горячий суп. Вкусный и ароматный суп разлить по тарелкам, украсив мелко нарезанной зеленью.
Чхртма – классическое первое блюдо армянской кухни на основе шафрана, которое согревает и пробуждает аппетит.