Я очень люблю меренгу. И в свое время, когда только училась ее готовить, я много экспериментировала и испортила много продуктов. Белки не взбивались. Прошло время – пришел опыт, путем проб и ошибок мне открылся секрет идеальной меренги.
Этими секретами я и хочу поделиться с вами!
1. Если масса яичного белка 40 грамм, то сахара вы берёте 80 грамм. Иными словами, соотношение белка и сахара 1:2.
2. От 3-х до 5 дней – идеальный возраст яиц для взбивания.
3. Собрались готовить меренгу – достаньте яйца из холодильника заранее! Белки любят комнатную температуру.
4. Вы должны обезжирить венчики и посуду в которой будете взбивать белки. Проще всего это сделать долькой лимона. А затем все насухо вытереть.
5. Обязательно отделяйте белки по одному и переливайте в посуду для взбивания. Одна капля желтка сведёт к нулю все ваши старания.
6. Взбивать белки следует только миксером. Блендер для этого не подходит.
7. 2-3 белка – самое оптимальное количество для взбивания
8. Для взбивания используйте мелкокристаллический сахар. Крупные кристаллы не подходят, и если у вас такой сахар, просто измельчите в кофемолке, но не переусердствуйте – пудра нам тоже не нужна.
9. Взбивать белки надо в начале без сахара и на малых оборотах, добавив щепотку соли.
10. Как только появится пена – смело добавляйте обороты до максимума, и при появлении пышной пены, аккуратно вводите сахар.
11. После растворения сахара продолжайте взбивать, но не более 6 минут.
12. Сушат меренгу при температуре не более 100 градусов! В зависимости от величины вашей меренги от 40 минут до 2 часов.
Вот и все, что надо знать для приготовления этого великолепного десерта из взбитых сливок. Украшение меренги ограничивается лишь полетом вашей фантазии.
Желаю вам, чтобы у вас все получилось и приятного аппетита!