Рецепт Мидья саганаки от Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave

Традиционный греческий способ приготовить мидии с овощами. Так их готовят в Греции, так их готовят и в греческом ресторане в Москве.

Мидья саганаки

Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Бренд-шеф – Стаматис Цилиас

Кухня - Греческая

Время подготовки - 30 minutes
Время приготовления - 15 minutes
Общее время - 45 minutes

Порций - 1

Ингредиенты:

• 200 гр - мидии очищенные
• 6 шт - мидии не очищенные
• 60 гр - масло оливковое
• 30 гр - вино белое сухое
• соль по вкусу
• 1 гр - перец чили
• 100 гр - вода
• 100 гр - рыбный бульон
• 60 гр - фета
• 100 гр - перец болгарский красный
• 120 гр - лук репчатый
• 130 гр - томаты в с/с резаные
• 20 гр - паста томатная
• 10 гр - сахар
• 20 гр - петрушка

Инструкция:

Соус

• Лук и перец нарезаем мелким кубиком. Лук обжариваем в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем вино и выпариваем алкоголь.
• На другой сковороде обжариваем болгарский перец, высыпаем в сотейник к луку, добавляем томаты в с/с, томатную пасту, воду, соль, перец, перец чили, сахар.
• Тушим 20 минут до полной готовности на среднем огне. Доводим до вкуса, соус должен получиться сладко-острый.

Мидии

• Разогреваем сковороду и обжариваем мидии (2-3 минуты), до выделения сока.
• Далее добавляем рыбный бульон, получившийся соус, тушим в течение 6 минут, доводим до вкуса.
• В последнюю очередь добавляем 10 г петрушки и за 5 с до отдачи - ломаную на кусочки фету (30 г).

Подача

• При подаче добавляем оставшуюся часть петрушки и феты.
• Рекомендуется подавать с домашний или жареным на гриле хлебом.

Хотите получать проверенные рецепты от лучших шеф-поваров?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и ставьте ЛАЙКИ

Метки ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ Стаматис Цилиас.