Если вы приехали в Корею или оказались в корейском ресторане в любой другой стране, важно соблюдать осторожность. Причины тому совсем не в том, что в супе может оказаться собачье мясо, такой суп - дорогой деликатес, а в том, что в супе может оказаться три ложки пасты из острого перца или 1000 калорий. В этой статье я попробую рассказать о том, какую корейскую еду можно есть без перспективы начать дышать огнем.
Соллонтан (설렁탕, Seolleongtang, Ox bone soup)
Соллонтан - это суп на основе костного бульона. Говяжьи кости (как правило бедро) вываривают фактически без специй на протяжении многих часов (10+), из-за чего сами кости почти распадаются, а бульон приобретает насыщенный белый цвет, что-то вроде бульона для холодца. После в бульон добавляют тонко нарезанную говядину и зеленый лук.
Подают Соллонтан как правило с пустым рисом, который можно либо есть вприкуску, либо добавить прямо в суп. Кроме того, в ресторанах, где подают соллонтан, на столе всегда стоит набор специй: соль, перец, иногда сухой чеснок или стружка перца чили. Причина в том, что, как я уже написала, бульон даже не солят, и без специй есть этот суп затруднительно. Зато после добавления соли это настоящее блаженство, а не еда: нежный вкус, приятная густота бульона и свежесть зеленого лука делают его идеальным решением на обед.
Соллонтан - низкокалорийное блюдо, в самом бульоне содержится около 200-250 калорий на порцию, если добавить рис, получится около 400 калорий. При этом суп очень питательный, поскольку кости отдают все хорошее, что в них есть. Однако для людей со слабым желудком такой суп, как и вообще любой суп, может не подойти.
Самгетан (삼계탕, Samgye-tang, Ginseng chicken soup)
Самгетан - это традиционный корейский целебный суп из целой курицы с добавление корня женьшеня. Как правило скушать такой можно только в специальных ресторанах, специализирующихся на нем, и стоит он не то чтобы дешево. Зато считается невероятно полезным, поэтому сами корейцы часто едят его при простуде, а также жарким летом, когда организм нуждается в помощи и поддержке. Да и просто это действительно очень вкусный суп.
Как и многие корейские супы, самгетан подают кипящим в раскаленной каменной миске, нужно быть осторожным. Цыпленок плавает в нем целиком, но он очень разваренный вполне удобно есть палочками. Внутри курочки находится рис, который по мере поедания курочки обнажается и смешивается с бульоном - красота. Единственная проблема - это кости, который остаются на дне и мешают есть, но это мелочи.
Порция самгетана обычно рассчитана на слона: сами подумайте, каково это, съесть целого 500-граммового цыпленка вкупе с рисом и бульоном, поэтому вполне можно брать одну порцию на двоих. Калорий в супе, соответственно, тоже немало, в зависимости от конкретного рецепта от 600 до 1000 на порцию. Кроме того, суп достаточно соленый, а соль, как мы знаем, тоже враг человека на диете.
Тукпэги бульгоги (뚝배기불고기, Ttukbaegi-bulgogi, Bulgogi stew, Korean beef stew)
И снова суп, вообще неострая еда в Корее она такая, в основном в форме супа. Бульгоги само по себе - это название маринованной жареной говядины (кстати тоже очень вкусно, но об в другой раз), а тут у нас суп из нее со всякими вкусными штуками, например грибочками эноки и лапшой. Подается этот суп в уже знакомой нам по прошлому пункту списка каменной раскаленной миске.
Сразу хочу сказать, что это блюдо, как бы я сама его не обожала, не для всех, потому что говядина в нем сладковатая (в маринаде есть сахар, да-да). И бульон, соответственно, тоже сладковатый. Я считаю, что это кулинарная находка, и готова есть бульгоги хоть весь день, но я знаю достаточно людей, который считают, что это извращение похуже гавайской пиццы.
А еще это блюдо буквально состоит из углеводов и жира. Подумайте сами: сладкая жирная говядина, рисовая лапша, рис... Впрочем, по калориям все не так уже и плохо, где-то 400-600 калорий, если без риса, ну и рис еще около 200 на порцию. А еще в хорошем ресторане к блюду приносят гору закусок-банчанов начиная от классических макарон с кетчупом и кимчи и заканчивая куском жареной рыбы.
Паджон (파전, Pajeon, Onion pancake)
Паджон - это такой блинчик с зеленым луком и, как правило, морепродуктами (на самом деле видов паджона миллион, на фото вот даже паджон с морепродуктами и зеленым чаем). Как правила паджон считается закуской и часто подается с традиционным корейским алкогольным напитком - макколи.
Впрочем, паджон очень хорош и сам по себе, если вы, конечно, любите морепродукты. Хорошо приготовленный паджон - это постное тесто с нежным мясом гребешков, осьминогов и кальмаров, а также зеленым луком, морковью и другими овощами. Пальчики оближешь! Видите, у меня даже фотографий не осталось, так хотелось быстрее все съесть :)
Поскольку тесто постное (мука, вода, бобовая паста), блюдо не очень калорийное, выходит где-то 100-150 калорий на 100 грамм продукта, можно смело есть и не бояться за бока. Правда есть его довольно сложно, особенно палочками, нужно иметь навык разрезания паджона палочками на части, ну или попросить нож.
Джаджанмён (짜장면, Jajangmyeon)
Чаджанмён - это блюдо китайско-корейской кухни, которое тоже не всем придется по вкусу. Причина тому - особый соус из черных бобов. Он имеет специфический сладковатый вкус, который нравится далеко не всем. Помимо соуса блюдо состоит из пшеничной лапши, лука и свинины. Иногда, как видно из фото, добавляют горошек. Если вам нравится вкус пасты из черных бобов, то это прекрасное сытное блюдо за копейки принесет вам много радостных гастрономических воспоминаний.
Чтобы быть уверенным в своем отношении к соусу, можно вот такой вот Чаджанмен (Чачжанмён, если верить упаковке) от доширака. Конечно, на вкус не совсем то, что должно быть, а на вид совсем не то, что на картинке, но позволяет составить представление о вкусе пасты из черных бобов.
Но если вы на диете, то от таких гастрономических приключений, вероятно, стоит воздержаться. И сам соус из черных бобов очень калорийный, и пшеничная лапша содержит больше калорий, чем рисовая, поэтому в итоге порция джаджанмёна (обычно очень большая), содержит до 1000 калорий.
На этом пока, пожалуй, все, хотя, конечно, корейская кухня никак не ограничивается названными мной пятью блюдами, так что подписывайтесь на мой канал в дзене, ставьте лайк и вы непременно увидите новые статьи о корейских вкусняшках.