Не хочу никого обидеть этим постом, всё просто от незнания...
Сейчас многие предлагают рецепты домашнего "супер полезного" творога (сыра), в 100 раз лучше магазинного. Для этого они покупают магазинный (😏) кефир и магазинное молоко, вливают одно в другое, подогревают, сливают ценную сыворотку (🙁) и получают "творог". Также есть варианты с соком лимона, талый творог (когда кефир замораживают, потом оттаивают) и другие кустарные варианты. Итог везде один - отделение белка от сыворотки ХИМИЧЕСКИМ (да-да) путём, в результате чего мы получаем денатурированный (разрушенный) белок. Внешне выглядит как творог, по вкусу тоже, по факту - переваривается плохо, низкая биодоступность аминоклислот (что самое важное в сути потребления нами белка) и ОПАСНАЯ микрофлора.
⠀
Настоящий творог получают методом не химическим, а БИОЛОГИЧЕСКИМ (с помощью закваски). Именно благодаря внесению микрофлоры происходит НЕ денатурация, а коагуляция. Дело в том, чтобы осадить правильный белок, нужно разорвать цепь в правильном месте (как это делает закваска), чтобы субстанция свернулась (=створожилась), а не порвалась. Если она рвётся хоть бы где, это а-ля казеиновый клейстер 😰. Но кроме неправильного белка появляется опасная болезнетворная микрофлора.
⠀
Это краткое объяснение, почему вышеописанный творог не творог, а сыр с яйцами и содой- не сыр, как вы догадываетесь.