Потребуется:
- Для бульона: вода — 1,5–2 л.; свинина или говядина на кости — 400 г.
- Для зажарки: свёкла — 2 шт. (небольшие); морковь — 1 шт.; лук — 3 шт. (средние); томатная паста — 2 ст. л.; подсолнечное масло — 4–5 ст. л.; лимонная кислота — щепотка.
- Для борща: капуста белокочанная свежая — 300 г; картофель — 4 шт. (средние); соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.
- Для подачи: сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку); зелень.
1. Бульон. В 3-литровую кастрюлю налить 1,5–2 литра воды, положить мясо. Поставить на средний огонь. Перед закипанием снимите пену. После закипания накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 1-1,5 часа.
2. Зажарка. Очищенную свеклу натереть на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарезать кубиками. Налить подсолнечное масло на сковороду, включить средний огонь. Сначала пожарить лук и морковь (5 минут), затем добавить свеклу. Жарить овощи еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, перемешать и оставить на газу ещё на 5–7 минут.
3. Сборка борща. Когда бульон сварится, вынуть из него мясо. Пока мясо остывает, запустить в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавить нарезанный соломкой картофель. Пока варится картофель, отделить
мясо от кости и нарезать кубиками. Вернуть мясо в суп. Посолите по вкусу. Добавить зажарку. Перемешать. Добавить лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 5–7 минут.