23,7 тыс подписчиков

Осетинский пирог

1 минута

304 прочтения

19 мая 2018

Меня зовут Ирина. Рекомендую приготовить осетинские пироги с сыром. Сочная выпечка идеальна для перекусов. Во время путешествия по Кавказу я испробовала пироги с разными начинками, но остановилась именно на сыре, который делают по старинным рецептам.

Ингредиенты

1 упаковка - Дрожжи Dr. Oetker
500 г - Мука
1 шт. - Яйца
1 ст. л. - Сахар
1 щепотка - Соль
200 г - Кисломолочный сыр Сулугуни
200 г - Зелень

Способ приготовления

1 Всыпьте дрожжи в теплое молоко. Добавьте сахар, яйца, соль. Дайте дрожжам полностью распуститься.
TIPS: На поверхности смеси должна появиться пенная шапка.

2 Постепенно влейте закваску в муку. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться мягким. Оставьте на 120 минут для брожения.

TIPS: Муку необходимо просеять, чтобы не было комков и лишних вкраплений. Просеивание насыщает компонент воздухом, тесто становится легким.

TIPS: Накройте емкость с тестом полотенцем, поместите в тепло. Замес должен увеличиться в три раза за отведенное время.

3 Раскатайте тесто скалкой. Старайтесь добиться формы круга.

TIPS: Раскатывать нужно тонко. Для удобства воспользуйтесь силиконовым ковриком с метками для раскатывания. Кстати, с таким ковриком легко добиться правильной формы коржей при выпекании торта «Наполеон классический».

4 Сыр натираем на терке. Промытую зелень мелко рубим. Перемешиваем сыр и зелень в единую массу, формируем шарообразный комок.

TIPS: Используйте кинзу, укроп, петрушку и другие пряные травы.

5 Сырный комок кладем в центр коржа. Распластываем начинку тонким слоем. Края теста скрепляем в форме гармошки (как у хинкали). Переворачиваем скрепленной частью вниз, руками распластываем лепешку.

TIPS: Работайте с тестом аккуратно – оно легко рвется. На Кавказе мастерицы делают осетинские пироги за 45 минут вручную без скалки.

6 Лепешку кладем на противень. Он не требует смазывания – только посыпка мукой. Выпекать 20 минут.

TIPS: Прогрейте духовой шкаф до 200-220˚ пока работаете с тестом.

7 Чтобы сделать выпечку аппетитнее, смажьте сливочным маслом готовые осетинские пироги. Рецепт можно изменить, добавив другую начинку (мясную, вегетарианскую). Подавайте теплым с классическими кавказскими соусами, овощами и зеленью.