Шашлык – это блюдо, без которого не обходится ни одно открытие весеннего дачного сезона. Но чтобы мясо получилось нежное и сочное, важно правильно его замариновать. Некоторые люди не уделяют должного внимания маринаду, а зря. Ведь именно от его состава зависит насколько мягким и ароматным будет мясо.
Шашлык относится к блюдам праздничным, поэтому к мясу нужно отнестись с ответственностью.
Если выбор остановлен на свинине, в первую очередь обращают внимание на мякоть окорока, корейку, поясничную часть и ошеек.
А вот лопаточную часть брать не рекомендуется.
Что касается говядины, то лучше остановить выбор на вырезке или задней ноге (но годятся только некоторые места ее тонкого и толстого края, а также внутренняя часть).
Мясо теленка на шашлык годится все, оно еще очень нежное и сочное.
Если блюдо готовят из баранины, на него идет сочная вырезка и мякоть задних ног.
Если же этого недостаточно, можно взять корейку.
Для улучшения вкусовых качеств мяса в маринад можно добавить несколько долек лимончика и винный уксус.
Лимон придаст мясу приятный привкус и аромат. А винный уксус избавит от необходимости во время приготовления поливать шашлык сухим вином.
Допустимо использовать томатный сок. Он придаст мясу темный цвет, а готовый шашлык будет иметь аппетитную корочку.
Важной частью маринада является лук. Его режут крупными, широкими кольцами, чтобы лук во время перемешивания мяса в маринаде не ломался.
Не меньше внимания уделяют выбору лаврового листа. Он должен быть зеленого цвета (а не бурого), иметь приятный пряный аромат и гибкий лист, который не крошится. Такие лавровые листья часто появляются в середине лета в продуктовых ларьках в виде «веников», то есть листики продаются прямо на веточках.
Черный перец крупного помола – обязательная приправа для мяса. Обычный перец горошком подсушивают в духовке, кладут в пакет и прокатывают скалкой, чтобы раздробить на крупные части.
Превосходный аромат домашнего молотого перца не идет ни в какое сравнение с покупной молотой пряностью.
Во время приготовления маринада в жидкую его основу обязательно нужно добавить растительное масло.
Ароматические вещества в специях имеют эфирную природу. Эфиры хорошо растворяются в жирах, при взаимодействии с растительным маслом они отдают ему всю свою богатую гамму ароматов. Пряное масло покрывает кусочки мяса пленочкой и равномерно распределяет в его волокнах ароматические вещества.
Используя эти секреты маринада мяса, Вы получите потрясающе вкусный шашлык!
Не забывайте подписаться на канал. Впереди Вас ждет ещё много потрясающе вкусных рецептов! :)