Некоторые рекомендации:
Новое блюдо перед тем как начать готовить убедитесь, что поняли рецепт.
Прежде всего прочтите предварительные объяснения,а затем весь рецепт и только после этого начинайте готовить.
Все продукты,необходимые по рецепту,расположите на столе перед собой.
Подготовьте посуду и кухонный инструмент.
Соблюдайте последовательность операций,предусмотренных в рецепте.
Не спешите солить,но и не запаздывайте,не забываите солить.
Никогда не оставляйте продукты,а особенно жиры,муку,крупы, открытыми в кухне во время варки-они теряют свой вкус,быстро портятся.
Недопускайте долгого кипения воды,супов и т.п,а так же скопления пара на кухне.
Не жгите масло,не пережигайте растительные жиры - это портит их вкус и подвергаемых тепловой обработки продуктов.
Пользуйтесь для работы с горячей посудой специально сделаными прихватами и рукавицами,а не случайными тряпочками и полотенцами.
Для сохранения свежести продуктов и готовой пищи нужно правильно размещать их в холодильнике,обеспечивая нужную циркуляцию холодного воздуха.
Температура воздуха в камере холодильника от плюс 8 до минус 2c,в морозильном отделении от минус 12 до минус 18c.
Овощи не нуждаются в очень низких температурах.
Мясо нужно хранить в холодном месте,только не кладите на открытый лед,так как после этого вкус и качество мяса ухудшаестся.
Сырую печень перед охлаждением лучше смазать растительным маслом.
Чтобы начатые колбасные изделия не портились,следует на срезе смазать яичным белком или положить на срез кусочек лимона,либо покрыть слоем жира.
Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли,то это предохранит во время хранения от плесени.
Пищевые жиры надо хранить в темном,сухом и прохладном помещении,в закрытой посуде.
Для хранения бульона даже в холодильнике его следует процедить и перелить в чистую сухую посуду.
Фарш хранить нельзя,так как в нем быстро размножаются микробы.
Сформованые из фарша котлеты и другие изделия следует сразу обжарить с двух сторон.
Готовые мясные изделия можно хранить не более одних суток.
Студни,заливные блюда и мясные салаты нельзя оставлять в холодильнике больше чем на 12 часов.