Ингредиенты:
1 чашка кокосовой стружки, 1/4 чашки измельченного миндаля, 2 столовой ложки сливочного масла, растительное масло для смазывания формы
Для начинки:
450 гр. сливочного сыра, 1 чашка сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 3 яйца, 1 чашка сметаны, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 чайной ложки ванильной эссенции, 1/4 чайной ложки миндальной эссенции
Для украшения:
1/3 чашки абрикосового конфитюра, 1/2 чашки кусочков консервированного ананаса, 2-4 киви, 1/4 -3/4 чашки кокосовой стружки
Способ приготовления:
В небольшой чаше соединить кокосовую стружку и миндаль, добавить растопленное сливочное масло. Полученную массу выложить плотным слоем на дно смазанной растительным маслом разъемной формы диаметром 22,5 см. Форму поставить на противень. Выпекать массу при температуре 180 ° С 10 минут. Готовую основу остудить.
Приготовить начинку. Для этого необходимо взять сливочный сыр и сахар, взбить их в большой чаше. Всыпать кукурузный крахмал, хорошо перемешать. Добавить яйца, сметану, лимонный сок, ванильную и миндальную эссенцию, взбить. Начинку выложить на основу.
Форму снова поставить на противень и выпекать при температуре 180 ° С 45-50 минут. Готовый чизкейк с помощью ножа осторожно отделить от стенок формы, полностью остудить в течение часа. Поставить в холодильник на ночь.
В маленькой кастрюле растопить абрикосовый конфитюр, размешать, крупные кусочки абрикосов вынуть. Чизкейк украсить кусочками ананаса, ломтиками нарезанного киви, смазать со всех сторон конфитюром. Бока чизкейка посыпать кокосовой стружкой, аккуратно её прижать. Чизкейк выложить на плоское блюдо и поместить в холодильник. Перед подачей на стол нарезать кусочками.
На заметку:
Сверху чизкейк можно украсить кусочками кокоса или Вашими любимыми фруктами.