Торт Графские развалины имеет необычную форму, напоминающую горку с рельефным верхом. Эта горка выкладывается или из кусочков шоколадного бисквита, или из кругляшков безе. В нашем же рецепте графские развалины мы соединили оба эти варианта и получили невероятно вкусный и красивый торт.
Ингредиенты:
- Тесто:
- - 4 крупных яйца;
- - 250 г сметаны (20%);
- - 320 г сахара;
- - 1,5 ч. ложки разрыхлителя;
- - банка вареной сгущенки;
- - 220 г сливочного масла;
- - 2,5 ст. ложки какао;
- - 300 г муки;
- - ядра грецких орехов (приблизительно стакан).
- Для глазури:
- - 5 ст. ложек сахара;
- - 4 ст. ложки какао;
- - 4 ст. ложки молока;
- - 35 г масла сливочного.
Приготовление:
1. Корж. Отделяете три яичных белка, делаете это очень аккуратно и в сухую посуду. Убираете их в холодильник. Оставшиеся три желтка, целое яйцо и 180 г сахара взбиваете миксером.
2. Добавляете в полученную массу сметану, разрыхлитель и какао-порошок. Хорошо перемешиваете, можно использовать миксер.
3. В самом конце вводите просеянную муку. Тесто получается средней густоты.
4. Выпекаете один корж в форме на 26 см. Готовность определяете по сухости зубочистки или спички. Даете бисквитному коржу полностью остыть и разрезаете его вдоль на два, один из которых должен быть тоньше. Тонкий корж оставляете целым, а другой режете на куски небольшого размера.
5. Безе. Из холодильника достаете белки и начинаете взбивать, добавив маленькую щепотку соли. Взбиваете до пены устойчивой формы и только потом начинаете вводить постепенно сахар (150 г), который лучше перемолоть в сахарную пудру. Не выключаете миксер, пока не получите воздушную массу, хорошо держащую свою форму.
6. Застилаете противень пекарской бумагой и кондитерским мешком или при помощи обычного пищевого целлофанового пакета выкладываете взбитую массу в виде небольших кругляшков. Пару ложек оставляете для украшения верха торта.
7. Сушите безе в духовке при 160 градусах примерно полчаса, а затем температуру снижаете до 100 градусов и досушиваете до готовности. Безе должно приобрести слегка бежеватый оттенок и стать сухим и хрустящим. Если температуру в духовке выставить выше, то безе получится тягучим внутри.
8. Крем. Вареную сгущенку взбиваете с маслом. Чтобы крем не расслоился и масло, и варенка должны быть комнатной температуры. При этом взбивание необходимо начинать с масла, а уже потом вводить сгущенку.
9. Теперь глазурь. Соединяете молоко, какао и сахар, варите до загустения и добавляете масло. Глазурь должна получиться густой и ароматной.
10. Смазываете корж масляным кремом и раскладываете на нем примерно половину кругляшков безе. Посыпаете измельченными грецкими орехами.
11. Берете кусочки бисквита, слегка обмакиваете каждый в крем и выкладываете между безе. Выложив слой, поливаете его чуть-чуть шоколадной глазурью. Просто наберите глазурь в столовую ложку и слегка потрясите ее над тортом.
12. Затем опять идет безе, потом кусочки бисквита, обмазанные в креме. Выкладываете горку, которую в конце посыпаете орехами, наносите тонкой струйкой жидкое взбитое безе и поливаете остатками шоколадной глазури.
Торт Графские развалины получается очень красивым, поэтому своим оригинальным видом способен украсить любое праздничное мероприятие. А его вкус будет по достоинству оценен всеми гостями.
Приятного чаепития!
