Жареная еда всегда была популярной в кулинарии многих стран, а также это основной продукт индустрии быстрого питания. Это вкусно, но хотелось бы, чтобы такая пища была не слишком вредной.
Поскольку обжарка означает приготовление пищи при высоких температурах, важно выбрать масло с высокой точкой дымления. Если вы этого не сделаете, масло будет гореть, дымить и придаст горький вкус пищевым продуктам.
Более того, поскольку при этом масло разрушается на молекулярном уровне, оно выделяет канцерогены – очень вредные вещества, которые в итоге поступят в организм с жареной едой.
Если же жарить при слишком низкой температуре, масло просачивается в пищу, делая ее жирной и отвратительной.
Поэтому выбор правильного масла для обжаривания – важный шаг к вкусному и полезному блюду. На каком масле лучше жарить, а на каком – нет, читайте далее.
Оливковое масло первого отжима
Сделано из сока измельченных оливок. Это одно из единственных кулинарных масел, изготовленных без использования химических веществ и промышленного рафинирования (очищения). Есть очень строгие стандарты, под которые масло должно подходить, чтобы получить маркировку «Extra Virgin».
Подходит для: заправки салатов, поливания макарон, добавления в выпечку.
Не подходит: для жарки при высоких температурах из-за своей низкой точки дымления.
Оливковое масло рафинированное
Делают из прессованных целых маслин. Оно представляет собой масло более низкого качества, чем Extra Virgin.
Подходит для: легкой обжарки, салатной заправки, выпечки.
Не подходит: для длительной обжарки из-за низкой жаростойкости.
Рапсовое масло
Это масло, извлеченное из рапса. В отличие от оливкового, рапс не токсичен при высокой температуре и точка дымления выше, что делает его более подходящим для жарки.
Подходит для: жарки картофеля и других продуктов.
Не подходит: для добавления в салаты из-за вкуса и аромата.
Топлёное масло
Сделано из нагретого и очищенного сливочного масла. У топленого масла более высокая точка дымления (252 ° C), чем у сливочного масла 175 ° C.
Подходит для: высокотемпературного обжаривания.
Не подходит: для всего, что не связано с обжариванием.
Подсолнечное, соевое, кукурузное масла
Это масло, извлеченное из семян подсолнечника.
Последние исследования показывают, что мы должны избегать его вообще, особенно при приготовлении или обжаривание при высоких температурах.
Кокосовое масло
Оно невероятно стабильно, у рафинированного кокосового масла точка дымления 204 ° C.
Исследования показали, что даже после непрерывного глубокого обжаривания при высокой температуре в течение 8 часов подряд качество кокосового масла не изменяется.
Подходит для: высокотемпературного обжаривания, выпечки
Не подходит: для добавления непосредственно в еду, хотя его можно комбинировать с другими ингредиентами, чтобы сделать салатную заправку.
Теперь вы знаете самые лучшие масла, на которых вы можете жарить, а также те, которых нужно избегать.
Хотите получать еще больше полезной информации, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал ЭНЕРГИЯ ЕДЫ.