Пожалуй, все знают, что вино бывает белое, красное и розовое. Логично предположить, что цвет вина зависит от цвета винограда, из которого оно изготовлено. Тогда получается, что из винограда темных сортов - красное вино, из белого винограда - белое, а розовое вино - это смесь из двух? На самом деле, это не совсем так.
Главным образом за цвет отвечает кожица винограда, а не бледная сочная мякоть, которая находится внутри. В кожице есть множество фенольных соединений (танины, например) - они помогают винограду быть более устойчивым к погоде и прочим неблагоприятным условиям, и вдобавок ко всему придают цвет.
Именно по этой причине красное вино - которое в процессе изготовления долго контактирует с кожицей винограда, богаче танинами и антиоксидантами, чем белое вино, а значит - полезнее для здоровья.
Итак, конечный цвет вина зависит от того, как долго виноградный сок контактирует с кожицей во время процесса производства (который называется мацерацией). А это значит, что белое вино вполне может производиться из винограда тёмных сортов, если процесс мацерации будет быстрым и сок не будет долго контактировать с кожицей.
Примером такого производства является шампанское - то самое, что может производиться только в регионе Шампань во Франции. Игристое вино под названием шампанское, согласно законам Евросоюза, может быть произведено только из винограда сортов Пино Нуар, Пино Менье или Шардонэ. При этом Пино Нуар и Пино Менье - темные сорта винограда, тогда как Шардонэ - это белый виноград. Всё шампанское производится из одного сорта или смеси нескольких вышеперечисленных сортов. Если белое шампанское произведено только из сока винограда темных сортов, то оно получает название “blanc de noir” (“белое из черного”).
В то же время, теоретически, красное вино вполне может быть изготовлено из сока белого винограда, но на практике так не делают. Такое вино получается не красного, а скорее оранжевого цвета, и в магазинах его можно найти скорее в разделе белых вин.
Photo: Flickr CC BY-SA 2.0