Удалив у камбалы голову, тушку выпотрошить, обрезать плавники и обмыть в холодной воде. Для удаления костных чешуек с кожного покрова после потрошения и промывания тушку на 1-2 минуты погрузить в горячую воду (85-90 градусов).
Выпотрошенную камбалу поместить в рассол, состоящий из 1 литра воды, 2 ст. ложек соли крупного помола, 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек столового уксуса. Мариновать от 2-4 часа. После этого камбалу обсушить и натереть внутри и снаружи смесью лимонного сока, рубленной петрушки и нарезанными кубиками сала.
Коптить горячим способом на плоской решетке 20 минут при температуре 150 градусов.
Приятного аппетита!
