Ингредиенты:
1 кг. говяжьей вырезки, 2 столовые ложки растительного масла, соль, молотый чёрный перец, 2 луковицы, 2 моркови, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 ломтик ржаного хлеба без корочек, 1 стакан мясного бульона, 8 филе анчоусов, 2 столовые ложки каперсов, 1/2 стакана сливок
Для украшения: веточки петрушки или болгарский перец
Способ приготовления:
Мясо вымыть, нарезать поперёк волокон небольшими ломтиками приблизительно 1 см., отбить молоточком, смазать растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу.
Разогреть сковороду, обжарить мясо с обеих сторон до готовности.
Лук и морковь почистить, порезать лук кольцами, а морковь нарезать кружочками. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нём овощи до мягкой консистенции.
Сверху овощей положить обжаренное мясо, затем покрошить ржаной хлеб и добавить мясной бульон. Накрыть крышкой и тушить на средней мощности плиты приблизительно 30 минут.
Овощи протереть через сито и выложить в чашу. Анчоусы и каперсы мелко порезать, добавить их в чашу с протёртыми овощами и хорошо перемешать.
Разогреть духовку до температуры 200 ° С и в форму для запекания выложить обжаренные кусочки мяса, а сверху на каждый кусочек положить по 2 столовые ложки приготовленного соуса.
Налить в подготовленную форму сливки и запекать жаркое в духовке 10-15 минут.
Готовое жаркое можно сверху украсить веточками петрушки и нарезанным болгарским перцем.
Интересно:
Существует легенда, что это блюдо было названо в честь Пауля III Антона, князя Эстерхази (1786-1866 гг.)*, который был венгерским дворянином и дипломатом на службе в Австрии. Сам рецепт жаркого придумал личный повар князя.
*Paul III. Anton, Fürst Esterházy de Galantha (* 10. März 1786 in Wien; † 21. Mai 1866 in Regensburg)