То, что текилу называют кактусовой водкой вовсе не означает, что сделана она из кактусов. Если уж говорить об используемом для производства текилы сырье, то как раз таки кактусы в данном процессе не участвуют. Для изготовления текилы используется другой многолетний суккулент, произрастающий в мексиканских песках, а именно — голубая агава.
Из этого растения мексиканцы несколько сотен лет готовили традиционное крепкое вино — пульке, пока более четырехсот лет назад в 17 веке испанские завоеватели-конкистадоры не привезли в Мексику технологию перегонки спирта и не превратили пульке в текилу.
Для производства текилы голубая агава выращивается около десяти лет, пока клубневый стебель не накопит достаточное количество сахаров и крахмала.
Вопреки расхожему мнению, сырьем для изготовления текилы служит именно стебель, а не сочные мясистые листья. В процессе сбора урожая листья обрубаются, а оставшийся клубень, похожий на ананас, используют в качестве исходного сырья.
Процесс производства текилы
После уборки клубневые толстые стебли рубятся на куски и подвергаются тепловой обработке. Варка или пропаривание способствуют активному высвобождению сахаров из крахмальных волокон, что в последствии облегчает процесс ферментации.
Обработанное таким образом сырье отжимают, а полученную жидкость заливают в специальные емкости для сбраживания. В сок агавы добавляется некоторое количество воды, дрожжи и сахар. Получившееся сусло подвергается брожению в течение нескольких дней, а по завершению процесса ферментации отстаивается еще около 12 часов.
Теперь наступает основной этап производства текилы — дистилляция. Процесс перегонки осуществляется в два захода, то есть применяется двойная дистилляция. После первой перегонки на выходе образуется алкоголь крепостью 25 градусов. И только повторная дистилляция позволяет получить алкогольное сырье для текилы с традиционной крепостью в 55 градусов.
Далее получившийся спирт выдерживают в дубовых бочках для придания ему характерного для текилы вкуса, цвета и аромата. После этого готовый продукт отфильтровывается и бутилируется.
Пьют текилу разными способами, но основным считается употребление с солью и лаймом (можно заменить на лимон). На углубление возле большого пальца насыпается соль, слизывается, выпивается рюмка текилы и закусывается кусочком лайма. Данный способ употребления способствует наиболее полному раскрытию специфического вкуса данного напитка.
Палец вверх — если понравилась статья. Подписка — добавит канал в ленту ваших предпочтений, что позволит не пропускать публикации алкогольной тематики.