Дешёвое вино – это, по мнению многих, жидкая субстанция, которую ловко разводят из порошка недобросовестные производители. Получается много, быстро и дёшево. Говорят, сухое вино из порошка не разводят, говорят, что порошки бывают с разными вкусами. О вине вообще говорят много разного. Но правда ли то, что говорят?
Объясняет энолог и технолог винодельческого предприятия «Саук Дере» Роман Неборский:
Вино не разводят из порошка, даже самое дешевое. Хотя низкая цена далеко не показатель невысокого качества. Крупные производители могут делать недорогое достойное вино из-за снижения издержек, что становится возможным благодаря большим объемам и наработанным схемам производства вина.
В основе даже некачественного вина всегда будет нормальная винная основа.
Ее могут разбавлять несколько раз, получая больше вина и при этом уничтожая его вкусовые качества. Вино делают «вкуснее» с помощью разнообразных химических добавок. С «химическим» привкусом и могут быть связаны представления некоторых людей о «вине из порошка». А также с распространенным заблуждением о том, что невозможно производить вино в таких количествах, в каких оно представлено в магазинах. Это тоже миф. Даже в России можно вырабатывать достаточное для продажи количество вина.
Некоторые российские производители наряду с собственным виноматериалом используют импортный. Виноматериал – это вино, не разлитое в бутылки, которое поставляется в эластичных контейнерах – флекситанках. Вино из импортного виноматериала (с добавлением или без добавления других ингредиентов) выдается ими за собственное вино, например, премиум-класса и продается дороже. На упаковке при этом нет никакой информации о том, из какого виноматериала сделан продукт, потому что закон не обязывает производителя сообщать это на этикетке. Многие отечественные потребители не знают, какое сырье используется для производства такого вина, и лишь слышали, что некоторые российские компании закупают иностранный материал для производства своего вина, – так рождается недоверие ко всем российским производителям.
Блогеры и журналисты время от времени проводят расследования, пытаются на таможне получить список производителей, которые покупают виноматериал за рубежом. Но уже в России одна компания может перекупить у другой виноматериал – это отследить очень сложно. В Европе вопрос с покупным виноматериалом регламентируется законодательно. Если производитель использует вино других производителей, он указывает это на этикетке. Европейские производители, которые перерабатывают виноград, не покупают виноматериал. К тому же они декларируют количество собранного винограда, что позволяет проверить, совпадает ли количество поставленного для продажи вина с выработанным вином.
Скептицизм к российскому вину, выражающийся в установке, что оно по умолчанию хуже качеством, чем иностранное, тоже можно считать своего рода заблуждением. Мне кажется, этот стереотип связан не только с упомянутыми выше объективными причинами, но и с общим контекстом жизни и качеством других российских продуктов. Действительно, некоторые российские производители нарушают технологии, из-за этого страдают добросовестные участники рынка.
На самом деле, в России можно делать качественное вино, и постепенно у экспертов отношение к нашему вину меняется. Важно, чтобы люди больше знали о процессе выработки вин в своей стране.