Здравствуйте друзья!
Данную статью Я хотел бы посвятить еще одному очень вкусного десерта , а именно приготовление желе из фруктов.
Желе приготовляется из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, варенья, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, ликеров, виноградных вин, молока добавлением сахара и желатина или агар-агара.
В горячий сироп, приготовленный на плодово ягодном отваре, вводить желатин их, непрерывно перемешивая, нагревают до кипения. После того как желатин растворился, Соединяем сироп с фруктовым или ягодным соком и фильтруем.
Фильтрование производят при помощи специальной бумаги, которые разрывают на мелкие кусочки, смачивает охлажденной кипяченой водой и укладывают на дно конусного мешочка, а затем пропускают через него подготовленную смесь.
Для полного и более быстрого растворения в сиропе желатин предварительно замачивают в холодной воде на 30 минут, а затем откидывают на марлю и отжимают . При набухании желатин увеличится в объеме в 6-8 раз . Это следует учитывать при определении необходимого количества воды .
Для улучшения вкуса смесь добавляют виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту (0,1- 0,2 г на порцию).
Если смесь получится мутноватой, и осветляют яичным белком в этом случае количество желатина учитывают (до 3- 4 грамм) . белок разводят ровным объемом холодной воды, вливают в смеси, доводят до кипения и затем всё процеживают.
Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато- сладкого вкуса, с ароматом плодов и ягод, из которых она готовилась . из плодов и ягод готовят также взбитое желе (мусс). Помимо фруктово ягодных соков для приготовления взбитого желе используют все виды джиннов, сладких соусов , яблочное или абрикосовое пюре.
Перед подачей в формочку с желе погружают на несколько секунд в горячую воду, вытирает полотенцем, слегка стряхиваем и выкладывают желе в креманке или вазочки. Вкусное лакомство готово, можно попробовать !
